A tradicionális olasz puntarelle-salátának ez a csavarja extra citromos umami aromát kap a kapribogyóból, amelyet a citrom-szardella-öntetbe sodortak. A krémes avokádó, valamint a borotvált édeskömény és a zeller szalagjai szintén hűvös cameót eredményeznek.
Lennart Weibull előkészítés: összesen 30 perc: 50 perc Szolgáltatás: 4
Hozzávalók
Összetevő ellenőrzőlista 6 evőkanál extraszűz olívaolaj
- 1 (1 hüvelyk) vastag rusztikus kenyér szelet, kéreg eltávolítva, apróra vágva
- 2 evőkanál finoman reszelt Parmigiano-Reggiano
- Kóser-só és frissen őrölt bors
- 1 apró fokhagyma, darált
- 4 olajban csomagolt szardella filé, apróra vágva
- 1 teáskanál finoman reszelt citromhéjat és 3 evőkanál friss levet
- 2 evőkanál kapribogyó, durván aprítva
- 2 csésze borotvált édeskömény (1 izzótól)
- 2 csésze borotvált zeller (3 szárból)
- 4 csésze keserű zöld, mint például a pitypang, az escarole vagy egy kombináció, harapásméretű darabokra szakítva
- 1 avokádót hámozunk, kilyukasztunk és negyedére helyezzük
- 2. lépés Súlyos kés lapos oldalán aprítsa be a fokhagymát és a szardellakat finom pasztává. Melegítsük meg a maradék 1/4 csésze olajat serpenyőben közepes hőmérsékleten; adjunk hozzá szardella keveréket, és főzzük, amíg meleg és illatos, kb. 1 percig. Tegyen egy tálba; habverővel citromhéjban és gyümölcslében, valamint kapribogyóban. Finoman fűszerezze sóval és borssal; hagyja teljesen lehűlni.
- 3. lépés Dobd öntettel édesköményt és zellert. Hajtsa össze a zöldeket, és ízesítse sóval és borssal. Mound saláta 4 tányérra; tetején zsemlemorzsa és avokádó. Azonnal tálaljuk.
Útvonal
Utasítások ellenőrzőlista 1. lépés
Melegítsen 2 evőkanál olajat egy kis serpenyőben közepes hőmérsékleten. Adjunk hozzá kenyeret és főzzük, gyakran keverve, amíg aranyságukra és ropogósra nem válik, 4-6 percig. Drain papírtörölközőn, majd tegye egy kis tálba. Keverje hozzá a sajtot; fűszerezze sóval és borssal. Tisztítsa meg a serpenyőt.
Cook megjegyzései
Endívia, cikória, sőt még a kelkáposzta is finom alternatívája az ebben a salátában lévő eszkárinak és a pitypangnak. Ha mandolin készül az előkészítéshez, a zeller és édeskömény borotválása gyorsan meggyorsul.