Ez a pite a lassú felfedésről szól: Úgy tűnik, hogy ez egy egyszerű csokoládés mousse egy sütemény kéreggel. Vágjuk bele, és a vendégek felszívják ezt a háromrétegű (és ízesített!) Desszertet. Mivel ez a tökéletes választás olyan különleges eseményekre, mint a Hálaadás vagy a Karácsony, ezt a jégdoboz-alkotást a lehető legbarátabbá tettük. Töltse fel és hűtse le legfeljebb két nappal azelőtt, majd porceljon kakaóporral a tálalás előtt.
Christopher Testani előkészítés: összesen 45 perc: 9 óra Hozam: 10–12
Hozzávalók
Kukorcsa 1 bot sós sóvaj, megolvasztva, és még több a serpenyőbe
- 9 uncia csokoládé ostya sütik, például a Híres márka
- 1/3 csésze granulált cukor
- 1/2 teáskanál kóser só
Mousses 8 uncia keserédes csokoládé, apróra vágva (1 1/4 csésze)
- 8 uncia tejcsokoládé, apróra vágva (1 1/4 csésze)
- 6 nagy tojásfehérje, plusz 2 tojássárgája, szobahőmérsékleten
- 1 teáskanál tiszta vanília paszta vagy kivonat
- 1/2 teáskanál tejszín borkő
- 1/4 csésze granulált cukor
- 1 1/4 csésze nehéz krém
- 1/4 csésze cukrászcukor
Espresso Cream 1 1/4 csésze nehéz krém
- 1 evőkanál azonnali eszpresszó por
- 1/4 csésze cukrászcukor
- Édesítetlen kakaópor porozáshoz
- 2. lépés Mousses: Olvassa el mindkét csokoládét különálló hőálló edényekben, amelyek vízforraló edény fölött vannak (de nem benne), alkalmanként keverve, amíg csak borsóméretű darabok maradnak. Vegyük le a tűzről; keverjük, amíg a csokoládé teljesen megolvad. Hagyja lehűlni a meleg szobahőmérsékletre. Keverjen hozzá 1 tojássárgáját és 1/2 teáskanál vanília mindegyik tálba, hogy összekapcsolódjon.
- 3. lépés A habverővel felszerelt keverőben kis sebességgel verte meg a tojásfehérjét, amíg habos nem lesz. Adjon hozzá tejszín borkő; növelje a sebességet közepes-magasra, és üsse le a lágy csúcsokig. A motor járásával fokozatosan adjunk hozzá granulált cukrot és üssük meg a merev, fényes csúcsokat.
-
4. lépés
Keverje hozzá 1 csésze habcsók minden tálba csokoládé keverékkel. A fennmaradó habcsókot egyenletesen ossza meg a keverékek között, óvatosan hajtsa be, amíg nem maradnak csíkok. Keverje meg a krémet cukrászcukorral a lágy csúcsokig. Ossza el egyenletesen a csokoládékeverékek között, óvatosan hajtsa be, amíg nem maradnak csíkok.
- 5. lépés Öntsük a keserédes-csokoládés mozsát kéregbe, simító tetejét eltolt spatula segítségével. Óvatosan öntsön tej-csokoládé mousse-t a keserédes habbal, simítva a tetejét.
- 6. lépés Espresso krém: Habverjük a tejszínt, az eszpresszó port és a cukrászsüteményeket a merev csúcsok eléréséhez. A tejcsokoládé mousse-t egyenletesen kenje el a serpenyőben, simítva a tetejét. Hűtőszekrényben tartásig legalább 8 órán át. (A pite lazán lefedhető műanyag csomagolással és legfeljebb 3 napig hűthető.)
- 7. lépés Tálaláshoz enyhén porolja fel a kakaóval, majd vegyen vékony kést a serpenyő szélei körül, hogy meglazuljon; oldja ki az edényt és emelje fel az oldalakat, hogy eltávolítsa. Helyezze a tortát egy tányérra vagy süteményállványra, és ékké vágja.
Útvonal
Utasítások ellenőrzőlista 1. lépés
Héj: előmelegítse a sütőt 350 ° F-ra. Kefével vajjal keverte egy 9 hüvelyk körös, 3 hüvelyk mély rugós formájú serpenyő alját és oldalát. Húzza fel a sütiket és a granulált cukrot egy főzőedényben, amíg finoman meg nem őrlik. Adjunk hozzá vajat és sót, amíg a textúra a nedves homokhoz hasonló. A keveréket egyenletesen nyomja be az előkészített serpenyő aljára és felére. Süssük, amíg a kéreg fel nem áll, és tapintásig kiszárad, 12–15 percig. Tegye az edényt egy huzaltartóra; hagyja teljesen lehűlni. (A kéreg lazán becsomagolható és szobahőmérsékleten 1 napig tárolható.)
Cook megjegyzései
Ha aggódik a nyers tojás használata miatt, keresse a pasztőrözött fajtát a boltban.