Ezeket az óriási raviolokat ízesített ricotta-keverékkel töltik meg, majd tojássárgájával töltik fel, mielőtt házi készítésű tészta tésztabe helyezik őket. A pancetta-án díszített pirított zöldségek egy ágyára borítva ez a különleges alkalomra készített recept teljesen új jelentést kölcsönöz a napsütéses oldalával felfelé.
Olvassa el a teljes recept a videó után. összesen: 1 óra 5 perc Hozam: 9. eredmény
Hozzávalók
Ravioli 1 1/2 csésze teljes tej ricotta
- 1/4 csésze reszelt Pecorino Romano, plusz még a tálaláshoz
- 1 evőkanál extraszűz olívaolaj
- 1 teáskanál finoman reszelt citromhéj
- Kóser-só és frissen őrölt bors
- Liszt, a porzáshoz
- 1 recept tojás tészta tészta
- 9 nagy tojássárgája
Fokhagyma Zöldek 3 evőkanál friss citromlé
- 1 teáskanál Dijon mustárt
- 1/3 csésze plusz 2 evőkanál extraszűz olívaolaj
- Kóser-só és frissen őrölt bors
- 4 uncia pancetta, guanciale vagy szalonna, 1/4 hüvelyk vastag szalonnára vágva
- 2 gerezd fokhagyma, darált (1 evőkanál)
- 1 csokor lacinato kelkáposztát (kb. 12 uncia), kemény szárokat eltávolítva, harapásméretű darabokra szeletelt leveleket
- 1 csokor pitypang zöldet (kb. 10 uncia), kemény szárokat eltávolítva, harapásméretű darabokra szeletelt leveleket
- 2. lépés A lisztezett munkafelületen görgessen ki egy pihentetett tészta tésztát egy négyzetből körülbelül 16 hüvelyk méretű négyzetre. Vonalzóval és padkavágóval vagy kés segítségével finoman gördítsen be egy 12 hüvelykes négyzetet a tészta közepére, majd a 12 hüvelyk négyzetmétert gördítse be mindkét irányban 4 hüvelyk intervallumokkal, hogy háromszoros rácsot képezzen kilencből 4 hüvelyk négyzetek. (Ne vágja végig a tésztát.)
- 3. lépés Kanáljon egyenletesen egy kevés 1/4 csésze ricotta keveréket egyenletesen a négyzet közepére. A kanál hátulját használva hozzon létre egy kicsi lyukot minden halom közepére. Finoman csepp tojássárgáját minden lyukba.
-
4. lépés
Húzza ki a fennmaradó tésztadarabot kb. 16 hüvelyk méretű négyzetre. A megtöltött tészta négyzetén enyhén kefével kevert vízzel sajtot. A második tésztát négyzettel lazán lazán tegye le az elsőre. A közepétől kifelé nyomva óvatosan nyomja ki a tészták között a levegőzsebeket, és nyomja össze a töltelék körül.
- 5. lépés Hajtogatott tésztakerékkel, pizzakerékkel vagy késsel vágja ki a raviolit. Helyezze át egy liszttel (lehetőleg búzadaraval) beporzott peremű lapra.
- 6. lépés Fokhagyma Zöldek: Keverje össze a citromlevet és a mustárt, hogy összekeverje, majd lassan keverje fel 1/3 csésze olajban, hogy elkészítse a kötszert; fűszerezze sóval és borssal, és tegye félre.
- 7. lépés Egy nagy, egyoldalas serpenyőben közepes lángon főzzük a pancettát 1 evőkanál olajjal, amíg megbarnul és zsírosodik, 7–9 percig. Helyezze a pancettát egy törülközővel bélelt lemezre.
-
8. lépés
Tegye vissza a serpenyőt közepes hőmérsékletre, adjunk hozzá fokhagymát, és főzzük 15 másodpercig, amíg illatos és serpegő lesz. Adjon hozzá a maradék 1 evőkanál olajat, majd a kelkáposzta és a pitypang zöldet, egy-egy maroknyi egyszerre; fűszerezzük sóval és borssal, és főzzük, amíg el nem hervad. Fedjük le és folytassuk a főzést, alkalmanként keverve, amíg a zöldek elsötétülnek és gyengédé nem válnak, további 8-10 percig.
- 9. lépés Eközben főzze a ravioli-t egy nagy fazékban, nagylelkűen sózott forrásban lévő vízben, amíg az al dente-ig nem halad, 8-10 percig. Tartalék 3/4 csésze tésztavizet; csatorna.
- 10. lépés Adjon hozzá fenntartott tésztavizet a serpenyőben lévő zöldekhez, és főzze be fedél nélkül, amíg a víz főleg elpárolog, 2-3 percig. Vegyük le a tűzről; keverje el a fenntartott citromos öntet felét zöldekbe.
- 11. lépés Az egyes raviolokat tálaljuk egy zöldekágyon, megmaradva citromos öntettel, majd pancetta, pecorino és borssal meghintjük.
Útvonal
Utasítások ellenőrzőlista 1. lépés
Ravioli: keverje össze mindkét sajtot, az olajat és a citromhéjat egy közepes tálban; fűszerezze sóval és borssal, és tegye félre.
Cook megjegyzései
Ügyeljen arra, hogy ne főzzön túl a raviolit, így a sárgája megfázik és a tészta al dente.