Valahol a tészta és a gombóc között ezek a spaetzelök gyengéd, fogak és szórakoztatóak. A "kis veréb" németül történő kifejezése különösen igaz, hogy egy spaetzle recept talált ebbe az elegáns levesbe, amely vadhúst tartalmaz.
Paola + Murray előkészítés: összesen 45 perc: 1 óra 15 perc adagok: 6
Hozzávalók
Leves 2 evőkanál extraszűz olívaolajat
- 1 póréhagyma, csak fehér és világoszöld részek, hosszirányban felére csökkentve és keresztben vékonyra szeletelve, jól mosva és leürítve
- 1 1/2 teáskanál friss kakukkfűlevél
- Kóser só
- 2 korni vad tyúk (egyenként 1 1 / 2–2 font)
Spaetzle 2 csokor spenót (összesen 12 uncia), kemény szárak vágva
- Kóser-só és frissen őrölt bors
- 3 nagy tojás
- 2 teáskanál extraszűz olívaolaj, plusz még a tálaláshoz
- 1/4 teáskanál frissen reszelt szerecsendiót
- 1 uncia Pecorino Romano reszelt (1/3 csésze)
- 1 csésze fehérítetlen általános célú liszt
- 2 evőkanál friss citromlé, plusz ékek a tálaláshoz
- 1/3 csésze apróra vágott friss kapor tálalásra (opcionális)
- 2. lépés Helyezze a keveréket egy tálba. A tyúkokat sóval belül és kívül fűszerezzük és öntsük edénybe. Adjunk hozzá annyi vizet, hogy a tyúkokat csak lefedjük, és forrásig melegítjük, a szennyeződéseket lefölözve a felszínről. Csökkentse a hőt közepes hőmérsékleten és főzzük főzésig, amíg a tyúk nem fejeződnek be, kb. 20 perc alatt.
- 3. lépés Spaetzle: Közben készítsen jég-vízfürdőt. Főzzük a spenótot egy nagyvonalú, sós forrásban lévő vízben egy edényben, amíg felszárad és kissé elsötétül, kb. 1 percig. Réselt kanállal távolítsa el a spenótot, és merítse bele a jeges vízfürdőbe; hagyjuk állni hidegen, kb. 1 percig. Tegye félre a vizet a későbbi felhasználáshoz.
-
4. lépés
A spenótot alaposan ürítse le és szárazon nyomja össze egy gazdagabb gomb megnyomásával vagy egy tiszta konyharuhába csavarva. Helyezze a spenótot az élelmiszer-feldolgozóbe tojással, olajjal, szerecsendióval, sajttal és 2 evőkanál vízzel; fűszerezzük sóval, borssal, és pürével simázzuk. Adjunk hozzá lisztet, és addig pulzáljuk, amíg nem marad száraz liszt (a tésztának vastag állagú legyen a vastag palacsinta tészta).
- 5. lépés Húsleves: Tegye a tyúkokat vágódeszkára; Szűrjük le a húslevest egy finom szemű szitán. Helyezze vissza a levest az edénybe a póréhagyma keverékével együtt, és közepes lángon forralja fel. Távolítsa el a bőrt és a csontokat a tyúkokból, és aprítsa fel a húst harapás méretű darabokra.
- 6. lépés Spaetzle: Forraljon vissza vizet a vízbe. Préselje a tésztát egy gazdagabb szűrőn vagy szűrőedényen keresztül közvetlenül a vízbe. Főzzük, amíg a spaetzle fel nem úszik a felületre, enyhén megduzzad és gyengéden áll, kb. 5 percig; csatorna.
- 7. lépés Keverje hozzá 2 csésze apróra vágott húst és citromlét edénybe kenyérrel. Kanál spatticelt a tálaló tálakba és a kanálleves keveréket a tetejére. Díszítsük kaporral, egy csepp olajjal, és tálaljuk citrom ékekkel.
Útvonal
Utasítások ellenőrzőlista 1. lépés
Leves: Egy olyan nagy fazékban, hogy a tyúkokat szorosan egymás mellett tartsák, hevítsék az olajat közepes hőmérsékleten. Adjunk hozzá póréhagymát, kakukkfűt és egy csipet sót, és főzzük, alkalmanként keverve, amíg a póréhagyma lágy, de nem változott meg, kb. 5 percig.
Cook megjegyzései
A recept szupergyors verziójához felhasználhatja a cukkini csirkét és a boltokban vásárolt csirkelevest.