Modern húsvéti klasszikusunk átveszi ezt a gyakran megosztó ételt elegáns lazac- és tőkehalkeverékké, a hagyományos ponty vagy csuka helyett.
Chris Simpson előkészítés: összesen 50 perc: 2 óra 5 perc Hozam: 8-10
Hozzávalók
Összetevő ellenőrzőlista 2 evőkanál extraszűz olívaolaj
- 2 közepes hagyma, 1 apróra vágva, 1 negyede
- 3 sárgarépa, 2 hámozott és apróra vágott (2/3 csésze); 1 hámozva és keresztre vágva harmadra
- Kóser-só és frissen őrölt bors
- 1 zeller szár, keresztirányban harmadra vágva
- 1 szárított babérlevél
- 1/2 teáskanál fekete bors
- 2 evőkanál kóser halszósz, például a Red Boat
- 3 evőkanál matzo étkezés
- 1 1/2 font bőr nélküli lazac filé
- 1/2 font bőr nélküli tőkehal filé, 1 hüvelykes darabra vágva
- 1 evőkanál Dijon mustár
- 1 evőkanál cukor
- 3 evőkanál apróra vágott friss kapor, valamint a kiszállításra szolgáló gallyak
- 3 nagy tojás
- Escarole levelek, citrom ékek, szeletelt mini uborka, felére csökkent retek, matzos, tálaláshoz
- Citrom-torma mártás
- Sárgarépa-répa torma
- 2. lépés Tegye vissza a serpenyőt közepes-magas hőmérsékletűre (ne törölje tisztára). Adja hozzá a maradék hagymát és a sárgarépát, a zellert, a babérlevelet és a borsot; pirítós, amíg illatos, kb. 2 percig. Adjunk hozzá 8 csésze vizet, halmártást és 1 evőkanál sót; felforral. Vegyük le a tűzről. Egy kis tálban keverje össze az 1/3 csésze folyadékot és a matzo étkezést. Fedjük le a serpenyőt.
-
3. lépés
Közben szeletelje az 1/2 font lazacot 10 csíkba, mindegyik kb. 1 hüvelyk vastag és 2 hüvelyk hosszú. Helyezze egy tányérra, fűszerezze sóval, fedje le és hűtse le. Vágja meg a fennmaradó 1 font lazacot 1 hüvelykes darabokra. Helyezze az apróra vágott lazacot és a tőkehalot az élelmiszer-feldolgozóbe, apróra vágott hagyma keverékkel, matzo-liszt keverékkel, mustárral, cukorral és kaporral. Adjunk hozzá 2 1/2 teáskanál sót és 1/2 teáskanál borsot; impulzusig, amíg nem kombináljuk. A lapáttartóval felszerelt keverő táljában közepes sebességgel verje be a tojásokat, amíg habos, 1 percig. Adjon hozzá halkeveréket; verte, amíg bolyhos, kb. 7 perc. Fedjük le és hűtsük 1-4 órán át.
- 4. lépés Scoop hal keveréket 10 fél-cup golyó; tegye egy pergamentel bélelt peremes kemencébe. Nedvesített kezekkel nyomja be a lazaccsíkot minden golyóba, majd alakítsa oválissá. Tegye vissza a serpenyőben lévő folyadékot főzésre. Kanállal óvatosan csepegtessen a hal ovális formájába. Vegyük le a tűzről; fedjük le és hagyjuk állni 15 percig. Hűtőszekrényben egy éjszakán át.
- 5. lépés Hagyja szobahőmérsékleten kb. 30 percig állni. Réselt kanállal óvatosan távolítsa el a gefilte halat. Tálaljuk escarole felett, citrommal, uborkával, retekkel, matzozzal és szószokkal.
Útvonal
Utasítások ellenőrzőlista 1. lépés
Melegítse az olajat egy nagy, egyoldalas serpenyőben közepes hőmérsékleten. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát és sárgarépát; fűszerezze sóval és főzze, alkalmanként keverve, amíg nagyon lágy, kb. 10 percig. Helyezze a keveréket egy tálba; hagyjuk kihűlni.
Cook megjegyzései
Egyes zsidó hagyományokban a mustárt kitniyotnak tekintik, és a Húsvétkor nem engedélyezett.