A szakácskönyv szerzője (és Martha volt munkatársa!) Virginia Willis sütéséhez mindig déli tapintású. Itt egy hagyományos sakktortát vesz dekadendens új magasságokba sötét csokoládé chips és kakaópor hozzáadásával.
Mike Krautter Yield: Készít egy 9 hüvelykes tortát
Hozzávalók
Kéreg 2 csésze fehérítetlen általános célú liszt, plusz még a porképzéshez
- 1 teáskanál finom tengeri só
- 1 botot (1/2 csésze) hideg sózott vajat, kockára vágva
- 2 nagy tojássárgája
- 5-6 evőkanál jeges vizet
Töltsön meg 1 botot (1/2 csésze) sózott vajjal
- 1/4 csésze keserédes csokoládé chips (1 1/2 uncia)
- 4 nagy tojás, szobahőmérsékleten
- 1 1/2 csésze cukor
- 1/4 csésze holland folyamatos kakaópor
- 2 evőkanál finom sárga kukoricadara
- 1/4 teáskanál finom tengeri só
- 1/2 csésze író, szobahőmérsékleten
- 1 teáskanál tiszta vanília kivonat
- 2. lépés Pulzálás közben adjon hozzá jeges vizet, egyszerre 1 evőkanálot. Addig toljuk, amíg a keverék lágy, de nem morzsás vagy ragadós tésztaként fog tartani. A tésztát formázza egy korongba, és csomagolja be műanyagba; Hűtse le, amíg szilárd és egyenletesen nedves, kb. 30 percig.
- 3. lépés Enyhén liszttel tisztított munkafelület és egy sodrófa. Helyezze a tésztát a liszttel felület közepére. Húzza ki a tésztát, kezdve a közepén, és felfelé gördülve, de nem a széle felett. Adjon egy negyed fordulatot a tésztának, és folytassa a gördítést, ismételje meg a negyed fordulatokat, amíg a lemez körülbelül 1/8 hüvelyk vastag.
-
4. lépés
Tegye át a tésztát egy 9 hüvelykes piteedénybe. Finoman rakja be a tésztát a pite edénybe, ügyelve arra, hogy ne nyújtsa ki és ne húzza a tésztát. Hagyja, hogy a tészta lerakódjon a piteedény aljára. Vegyen egy kis darab tésztát, és formálja azt golyóssá. Használjon labdát eszközként a pite étel alsó széle körül történő préseléshez, alaposan formázva a tésztát a pite ételhez anélkül, hogy megszakadna. Krimpeljen vagy furulya éleket tetszés szerint. A tészta alját egészen a villás fogakkal szúrja be, hogy megelőzze a zsugorodást a sütés során. Hűtsük kb. 30 percig szilárd anyagig.
- 5. lépés Melegítse elő a sütőt 425 fokra. Vágja be a tésztát pergamentel, nyomja be a sarkokat és széleket, majd töltse meg szárított bab, rizs vagy pite súlyokkal. Süssük, amíg az oldaluk arany nem lesz, 25 percig. Távolítsa el a babot és a pergament; addig folytassa a sütést, amíg a kéreg halvány aranybarna lesz, még 5 percig. Csökkentse a sütő hőmérsékletét 325 fokra.
- 6. lépés Töltés: Egy hőálló tálban, amelybe egy főzőpoharat forrásban lévő vízbe (nem be) helyezzen, olvassza meg a vajat és a csokoládét. Külön tojásban habverővel tojást simítsa fel. Adjon hozzá cukrot, kakaót, kukoricadara és sót; jól keverje össze. Adjon hozzá vaj-csokoládé keveréket, írót és vanília; jól keverje össze. Öntsön meleg kéregbe.
-
7. lépés
Süsse addig, amíg az el nem áll, és nem ráncolódik, 45 percig (fedje le pergamentel bélelt fóliával, ha a pite túlságosan elsötétül a sütés utolsó 15 percében). Transzfer huzaltartóra; hagyja teljesen lehűlni, legalább 2 órán át.
Útvonal
Utasítások ellenőrzőlista 1. lépés
Héj: Húzza a lisztet és a sót egy élelmiszer-feldolgozóban, hogy összekapcsolják. Addig keverje be a vajat, amíg a keverék durva étkezésre hasonlít, 8-10 másodperc. Impulzus tojássárgája.
Cook megjegyzései
A sütés közben a pite felfújhat és repedhet, ami rendben van. Megáll, amint lehűl.