A pappardelle néven ismert lapos tojástészták olyanok, mint egy szélesebb fettuccine. A szalagos tészta tökéletes vászon házi készítésű szószhoz, mint például a nagymama bolognai.
Az Ingalls előkészítése: összesen 40 perc: 2 óra Adag: 8
Hozzávalók
Összetevő ellenőrzőlista 3 csésze 00 liszt, plusz még a porképzéshez
- 1 csésze finom mannaliszt, plusz még a porozáshoz
- Kóser-só és frissen őrölt bors
- 6 nagy tojás, megverték
- 2 evőkanál extraszűz olívaolaj
- 2. lépés Poros munkafelület darálóval. Vágjuk a tésztát 16 darabra. Egyszerre egy darabból dolgozva, a többi darabot műanyag borítással borítva tartsa legalacsonyabb formájúvá. Nagyon enyhén por 00 liszttel; haladjon át a tésztagépen a legszélesebb helyzetben. Félrehajtva, 90 fokkal forgatva, és további kétszer áthaladva ugyanabban a beállításban a tészta simítása és a rugalmasság növelése érdekében. Állítsa be a gépet a következő beállításra, és vezesse még kétszer át a tészta tésztát, óvatosan támassza meg a tenyerével, amint megjelenik. Folytassa az egyre finomabb beállítások átvágását, mindegyik egyszer, a második vagy harmadik befejezésig; A tésztának nagyon vékonynak kell lennie, és látnia kell a keze körvonalait, de nem lehet áttetsző. Fektesse a tésztát egy 00 liszttel porított felületre, vagy letekerje egy tésztatartóra vagy a szék hátára, amíg csak ragacsos lesz,10-15 perc. Ismételje meg a maradék tésztával.
-
3. lépés
Hajtsa be a tésztát negyedekre; vágjuk 3/4 hüvelyk széles szalagokra. Hajtsa le és letakarja a rack fölött, amíg majdnem kiszárad, kb. 20 percig. (Ha nem azonnal főzi, akkor több szálat összegyűjthet és fészket alakíthat ki. Helyezze a tésztát egy darabos porzsákos sütőlapra, és hagyja megszáradni 24 órán át. 2 hétig légmentesen lezárt tartályban tárolja.)
Útvonal
Utasítások ellenőrzőlista 1. lépés
Egy nagy tálba keverje össze mindkét lisztet és 1 teáskanál sót. Készítsen egy kút közepén; adjunk hozzá tojást és 2 evőkanál olajat. Villát használva dolgozzon fel lisztkeveréket nedves alapanyagokba, és az egész lisztet lassan belekeverve a tálba, hogy ragadós tésztát képezzen. Vigyük át egy enyhén lisztezett munkafelületre és gyúrjuk meg a tésztát mindaddig, amíg az összes darab be nem illeszkedik. A dagasztást addig folytassuk, amíg nem lesz nagyon sima és nem lesz ragacsos, szükség szerint további 5 liszt hozzáadva, körülbelül 5 percig. Helyezzen egy felborult tálcát a tészta fölé, és hagyja 1 órán át állni (vagy csomagolja be műanyagba, és egész éjszakán át hűtőszekrényben tartsa; használat előtt hagyja szobahőmérsékleten állni 1 óra).
Cook megjegyzései
A 00 liszt egy nagyon finomra őrölt olasz típusú, amelyet gyakran tészták és pizzák készítésére használnak. Ha nem találja, akkor az általános célú liszt rendben van.