Ez egy klasszikus grúz étel, ez a gazdag kenyér olyan, mint egy kereszt a pizza és a fondü között. Szolgálhatja szeletelve, vagy hagyományosan elhagyhatja, és egészben hagyhatja - hagyja, hogy a vendégek szakítson le egy darab bolyhos kéregből, és mártsa bele az eggybe, sajtosan.
Bryan Gardner előkészítés: összesen 35 perc: 2 óra 55 perc Hozam: 4–6; 2 kenyeret készít
Hozzávalók
Tészta 2/3 csésze meleg víz (110 fok)
- 1/2 teáskanál aktív száraz élesztő (nem gyors növekedés)
- 1 3/4 csésze fehérítetlen általános célú liszt, plusz még a porképzéshez
- 1 1/2 teáskanál kóser só
- 1 teáskanál cukor
- Extraszűz olívaolaj, tálhoz
Töltsön meg 8 uncia feta-t, morzsolt és szárazra pattintva (kb. 2 csésze)
- 8 uncia alacsony nedvességtartalmú mozzarella, aprítva (kb. 2 csésze)
- 1 nagy tojásfehérje és 2 nagy tojássárgája
- 1 evőkanál sózott vaj, megolvasztva, kefekészítéshez, plusz 2 evőkanál, szobahőmérsékleten, apróra vágva
- Pelyhes tengeri só és frissen őrölt paprika
- 2. lépés Töltés: Előmelegítse a sütőt 500 fokra, pizzakővel vagy sütőlapral bélelt középső állványra. Ossza fel a tésztát felére. Helyezze a tészta felét egy enyhén lisztezett, 8 x 13 hüvelykes pergamenlapra. Tekercseljen egy nagyjából 7 x 12 hüvelykes ovális alakba. Keverje össze a feta-t és a mozzarellát. Csomagolja a sajtkeverék felét az ovális közepére, hagyva egy hüvelyk szegélyt. Hajtsa a tészta széleit a sajtkeverék fölé; szorítsa össze a végét és csavarja el egy hajó alakjának kialakításához. Ismételje meg a tészta fennmaradó felével és a sajtokkal.
-
3. lépés
Egy kis tálban habverővel tojásfehérjét fésülje be. Ecsettel végezzen a kéreg fölött. Csúsztassa a kenyereket (még mindig pergamenlapokra) a kőre. Süssük, amíg a sajtok meg nem olvadnak és a kéreg jól megbarnul, 16-20 percig. Dobjon 1 tojássárgáját minden kenyér közepére. Süssük, amíg csak át nem melegszik, kb. 1 percig. Nagy, lapos spatula segítségével vegye ki a kenyereket a sütőből, és helyezze egy huzaltartóra. Keresse meg a kéreg megolvasztott vajjal, és ossza meg a maradék 2 evőkanál szobahőmérsékleten vajat a töltések között; hagyjuk megolvadni Megszórjuk pelyhes sóval és borssal. Hagyja kissé lehűlni; szolgál.
Útvonal
Utasítások ellenőrzőlista 1. lépés
Tészta: keverje össze a vizet és az élesztőt egy tálban; hagyjuk állni, amíg habos, kb. 5 percig. Adj hozzá lisztet, sót és cukrot; keverjük, amíg egyenetlen tészta képződik. Vigyük át enyhén lisztezett felületre; A lisztet kézzel kevertük, amíg sima, elasztikus és tapadóssá válik, de már nem tapad meg, kb. 5 percig. Helyezze át egy közepes méretű, olajjal átmosott tálba, a tésztát egyenletes rétegré alakítva. Fedjük le műanyag csomagolással, és hagyjuk állni egy meleg, huzatmentes helyen, amíg a térfogata megduplázódik, 1 1/2 - 3 óra; vagy hűtőszekrényben, amíg a térfogata megduplázódik, legalább 12 óra és legfeljebb 3 napig (használat előtt állítsa vissza szobahőmérsékletre, 1-2 óra alatt).