A kardamom és a narancshéj ízlik ezeket a svéd ihletésű ragacsos zsemleket, amelyeket jumbo muffin-konzervekben sütnek. Mézes vajjal üvegezték és csiszolócukor nagylelkű megszórásával készítették.
Lennart Weibull előkészítés: összesen 50 perc: 13 óra 35 perc Hozam: 12. eredmény
Hozzávalók
Tészta 6 evőkanál sózott vaj, megolvasztva, és még több, szobahőmérsékleten, a tálhoz és az edényhez
- 1 közepes russet burgonya (8 uncia), hámozva és 1 hüvelykes darabokra vágva (1 1/4 csésze)
- 1 csésze teljes tej
- 2 1/4 teáskanál aktív száraz élesztő (nem gyors növekedés; egy egész 1/4 uncia boríték)
- 2/3 csésze granulált cukor
- 1 nagy tojás
- 3 1/2 csésze kenyérliszt, plusz még a porozáshoz
- 1 1/2 teáskanál kóser só
Töltsön fel 6 evőkanál sózott vajat, szobahőmérsékleten
- 1/2 csésze granulált cukor
- 1 teáskanál őrölt kardamom
- 2 teáskanál reszelt narancshéj
- Csipet kóser só
Üvegezzen 3 evőkanál sózott vajat
- 3 evőkanál méz
- Csiszolás cukor a permetezéshez
- 2. lépés Melegítsük a tejet, amíg az érintés meg nem melegszik (110 fokos hőmérőn). Vigyük át az állványkeverő táljába; adj hozzá élesztőt. Hagyja állni, amíg habos, kb. 5 percig. Keverje hozzá a vajat, a granulált cukrot, a burgonyát, a tojást, a lisztet és a sót, amíg egyenetlen tészta képződik. Helyezze a tálot a tészta-horog rögzítéssel felszerelt keverőre; keverjük közepes-alacsony sebességgel, kaparva az oldalakat, és néhányszor távolítsa el a tésztát a horogról, amíg lágy és rugalmas nem lesz, kb. 15 percig. Vigyük át enyhén lisztezett felületre; dagaszt egy labdába. Helyezze a vajas tálba (a tészta nagyon puha lesz), és fedje le műanyag csomagolással. (A tésztát ekkor 2 napig be lehet fedni és hűteni). Hagyja meleg helyen emelkedni, amíg majdnem megduplázódik, 1 óra és 10 perc alatt 1 1/2 óráig. Vajjal kefítsen két 6 csésze jumbo muffin konzervdobozt; félretesz, mellőz.
-
3. lépés
Töltés: Tálban egyesítse a vajat, a granulált cukrot, a kardamomot, a narancshéjat és a sót. Keverjük addig, amíg nem lesz könnyű és bolyhos. Lyukassza le a tésztát; vigyük át egy enyhén lisztezett felületre. Görgessen egy 14-től 18-hüvelykes téglalaphoz. Egyenletesen kenje el a vajkeverékkel, hagyva egy 1,2 colos szegélyt a távoli hosszú szélén. A legközelebbi hosszú szélektől kezdve gördítse le a tésztát egy szoros zseléshenger alakba. Vigyük át, varrattal lefelé, egy pergamentel bélelt sütőlemezre, és hűtsük kb. 30 percig szilárd állapotig. Vágja le a végeket, majd vágja keresztirányban, fogazott késsel tizenkét 1/2 hüvelyk vastag körre. Rendezzük, vágott oldalakkal felfelé, az előkészített konzervekben; fedjük le műanyag csomagolással. Hűtőszekrényben legalább 8 órán keresztül, vagy egy éjszakán át.
- 4. lépés Melegítse elő a sütőt 350 fokra. Távolítsa el a tekercseket a hűtőszekrényből és tegye meleg helyre, amíg mérete majdnem megduplázódik, körülbelül 1 1/2 óra. Távolítsuk el a műanyagot és süssük, amíg a teteje megbarnul, és a behelyezett hőmérő kb. 210 fokos hőmérsékleten, 30-35 percig tart. Hagyja lehűlni az edényeket egy dróttartón, 10 percig.
- 5. lépés Máz: Időközben olvadjon a vajba; keverje meg a méz. A kefét nagylelkűen keverjük; megszórjuk csiszoló cukorral. Vegye le a konzervdobozokból (ha a zsemle ragaszkodik, futtasson kést a szélek körül), és tálalás előtt legalább 20 percig hagyja lehűlni.
Útvonal
Utasítások ellenőrzőlista 1. lépés
Tészta: kefével nagy tálot vajjal kefével; félretesz, mellőz. Helyezze a burgonyát egy kis fazékba vízbe, és forralja fel. Főzzük, amíg a villák nem gyengülnek, 10–12 percig; csatorna. Vigyen át egy gazdagabb vagy pisztrángos villával simara (2/3 csészéhez); hagyja kissé lehűlni.
Cook megjegyzései
A tekercsek elkészíthetők, szeletelhetők és legfeljebb három hónapig fagyaszthatók. A 3. lépés végén fagyasztjuk le őket sütőedényükben, szorosan műanyagba csomagolva. Ha készen áll a folytatásra, a 4. lépéssel folytatja a leolvasztást egy éjszakán át a hűtőszekrényben.