Minden, amit szeretsz a Boston krémes pite körül, de sült formában! A tágas élesztős fánkot selymes vaníliakrémmel töltik meg, és dekadens csokoládé mázzal készítik.
Will Anderson előkészítés: összesen 50 perc: 4 óra 50 perc Hozam: 9. eredmény
Hozzávalók
Csokoládé máz 3/4 csésze mini csokoládé chips (6 uncia)
- 1 csésze cukrász cukor, szitálva
- 1/4 csésze természetes kakaópor, szitálva
- 1/4 teáskanál kóser só
- 2 evőkanál sózott vaj, szobahőmérsékleten
- 1/2 csésze nehéz krém, plusz még ha szükséges
- 1 teáskanál tiszta vanília kivonat
A fánk 1 3/4 csésze fehérítetlen általános célú liszt, plusz még a porképzés
- 1 3/4 csésze kenyérliszt
- 2/3 csésze meleg víz
- 1/3 csésze teljes tej
- 2 1/4 teáskanál azonnali száraz élesztő (egy 1/4-es csomag)
- 1 nagy tojás és 1 nagy sárgája, szobahőmérsékleten
- 1/3 csésze granulált cukor
- 2 teáskanál kóser só
- 4 evőkanál sózott vaj, szobahőmérsékleten, darabolva
- Növényi olaj főző spray
- Növényi, földimogyoró vagy sáfrány olaj sütésre (kb. 8 csésze)
- No-Fuss tésztakrém töltéshez
- 2. lépés Fánk: Habverjük együtt lisztet. Kombinálja a vizet és a tejet a tészta-horog rögzítéssel felszerelt elektromos keverő edényében, majd megszórja az élesztőt a tetejére. Keverje hozzá 1 csésze lisztkeveréket. Fedjük le műanyag csomagolással; Hagyja meleg helyen állni, amíg el nem buborékol, és megduplázódik a térfogata, körülbelül 1 óra. Adjunk hozzá tojást és tojássárgáját, granulált cukrot, sót és a maradék lisztkeveréket. Beat közepes sebességgel 3 percig. Folytassa a vertést vaj hozzáadása közben, egyszerre néhány darabot, és minden egyes hozzáadás után keverje össze. Az összes vaj hozzáadása után addig dobja, amíg fényes, ragadós tészta nem képződik a horog körül, még kb. 4 percig. Kaparja le a tál oldalát.
-
3. lépés
Fedjük le a tésztát műanyag csomagolással. Hagyja meleg helyen állni, amíg a térfogata majdnem megduplázódik, kb. 1 óra. Hűtőszekrényben legalább 8 órán keresztül, de legfeljebb 24 órán át.
- 4. lépés Vágjon ki 9 három hüvelykes pergamen négyzetet. Permetezzen be egy sütőlapot olajjal; rendezzen pergamen négyzeteket egy rétegben. Pergamen permetezés. Helyezze a tésztát egy enyhén lisztezett sütőlapra; öblítse ki 1/2 hüvelyk vastag. Lisztes 2 3/4 hüvelykes négyzetvágóval vágja ki a 9 négyzetet. Transzfer a pergamen terekre. Drappeljük olajjal permetezett műanyag csomagolással, és hagyjuk meleg helyen állni, amíg kissé több mint megduplázódik ömlesztve és nagyon puha, körülbelül 1 óra alatt.
-
5. lépés
Eközben öntsünk olajat egy nagy, mély, nehéz edénybe, például egy holland sütőbe, amíg az el nem éri a 2 hüvelyk felét, és így kb. Csatlakoztassunk egy mélysütött hőmérőt az edénybe, és melegítsük az olajat közepes hőmérsékleten 350 - 360 fok között. A 3-as tételekben történő munkavégzés érdekében, hogy ne töltsön össze edényt, óvatosan használja a pergament, hogy a fánkot forró olajba tegye, és főzze, néhányszor átlapolva, egészen addig, amíg az egész aranybarna nem lesz, összesen 2-3 percig, miközben az olajhőmérsékletet 350 fok és 360 fok mindig. Helyezze a fánkot egy peremes sütőlapban lévő huzaltartóra; hagyja teljesen lehűlni.
- 6. lépés Töltsön meg egy csatlakozóval és egy Bismarck csővezetékkel (például Ateco # 231) felszerelt cukrászsütőt kb. 1/2 csésze süteménykrémmel. Töltsön meg minden fánkot kb. 1 evőkanál tejszínnel (annak közepén kissé felfújódik). Mártsa be az egyes fánk tetejét mázba, amíg a félig el nem merül, és fordítsa el, amire szükség van, hogy egyenletesen fedje be az egyik oldalát, majd helyezze, mázzal felfelé, az állványra. Hagyja állni, amíg a máz meg nem áll.
Útvonal
Utasítások ellenőrzőlista 1. lépés
Csokoládé máz: Egy kis tálban keverje össze a csokoládét, a cukrász cukrot, a kakaót, a sót és a vajat. Melegítsük a tejszínt egy kis edényben közepes-magas hőmérsékleten, amíg az élek körül nem buborékol, 1-2 percig. Öntsön forró tejszínt a csokoládé keverékére; hagyja állni 1 percig. Adjunk hozzá vaníliát, és habverjük fel, amíg a keverék sima és egyenletesen melegbarát mártással rendelkezik. Ha túl vastag, adjon hozzá több krémet, egyszerre 1 evőkanálot. (1 1/3 csészét készít.)
Cook megjegyzései
Ezek előállítása egy nap alatt: Miután a tészta mennyisége megkétszereződött a 2. lépésben, fújja ki 1/2 hüvelyk vastagságban a lapra, majd 30 percig hűtse le, mielőtt darabolja és újra megpróbálja.