A tiszteletreméltó indiai sütemények iránti köménykímélő tésztát és egy kiadós burgonya- és borsó tölteléket sürget. Frissen tálaljuk a sütőből egy házi készítésű chutney-val.
Bryan Gardner előkészítés: összesen 1 óra 25 perc: 2 óra 30 perc Hozam: 20-at tesz
Hozzávalók
Tészta 2 csésze fehérítetlen általános célú liszt
- 3/4 teáskanál kóser só
- 1 teáskanál köménymag
- 6 evőkanál sózott vaj, szobahőmérsékleten, darabolva
Töltsön fel 1 1/2 font Yukon arany burgonyát (4–5), hámozva és 1/2 hüvelykes darabokra vágva (4 csésze)
- Kóser só
- 1/4 csésze növényi olaj, plusz körülbelül 2 liter a sütéshez
- 2 teáskanál köménymag
- 1 teáskanál barna mustármag
- 1 teáskanál őrölt koriander
- 1 nagy hagyma, apróra vágva (1 1/2 csésze)
- 2 evőkanál finoman apróra vágott hámozott gyömbér (3 hüvelykes darabból)
- 1 nagy szerrano vagy jalapeno chile, szükség esetén kevesebb hőre vetve, finoman aprítva (3 evőkanál)
- 1 evőkanál finomra vágott fokhagyma (2-3 szegfűszeg)
- 1 evőkanál friss citromlé
- 1/2 csésze szorosan csomagolt, durván apróra vágott koriander
- 1/2 csésze fagyasztott borsó, részben kiolvasztva
- Friss Cilantro Chutney tálalásra (opcionális)
- Tamarind-Date Chutney, vízzel hígítva, amíg a mártogatható állandóság el nem érkezik, tálalásra (opcionális)
-
2. lépés
Töltő:
Egy közepes serpenyőben fedje le a burgonyát 2 hüvelykes vízzel. Adjunk hozzá 1 evőkanál sót. Forraljuk, majd csökkentsük a hőt és pároljuk, amíg a burgonya meggyengül, amikor a kés hegyével átszúrjuk, 4-6 percig. Csatorna.
-
3. lépés
Melegítsen egy nagy serpenyőt közepes-magas hőmérsékleten. Örvényezze 1/4 csésze olajban. Adj hozzá köményt, mustárt és koriandert; főzzük, amíg illatos és a mustármag el nem kezd elbukni, kb. 1 perc alatt. Adjunk hozzá hagymát, gyömbért, chilet és fokhagymát. Ízesítsen 1 teáskanál sóval; főzzük, gyakran keverve, amíg a hagyma áttetsződik, kb. 3 percig. Adjuk hozzá a burgonyát, és főzzük, keverve és egy villával hámozzuk meg, amíg a nagyon ropogós burgonyapüré textúrája nem lesz. Adjunk hozzá citromlevet, korianderét és borsót. Kóstolja meg és módosítsa a sóval való ízesítést. Hagyja szobahőmérsékletre lehűlni körülbelül 1 órán át.
- 4. lépés Miután a tésztát pihentette, tekerje be kb. 10 hüvelyk hosszú rönkbe. Vágja 10 darabra (mindegyik körülbelül 1 1/2 uncia). Fedjük le műanyag csomagolással. Ha egyszerre egy darabot dolgozna egy kihajtolatlan felületen, görgessen egy 6 hüvelykes körbe. Vágja fel a kört felére, hogy két félhold alakú legyen. Az egyes félholdokat kúpokra formázza úgy, hogy felére hajtogatja és az egyenes oldalakat összeszorítja. Töltsön meg mindegyik kúpot két evőkanál töltelékkel, majd csukja be a kitömött háromszöget. Ismételje meg a maradék tésztával és a töltelékkel.
-
5. lépés
Mély, nehéz edényben melegítse fel a maradék 2 kvartós olajat (annak kb. 2 hüvelyk felfelé kell érnie a edény oldalát) 350 fokra. A tételekben történő munkavégzés érdekében, hogy ne fagyjon meg a serpenyőben, süssék a samosát, alkalmanként forgatva, egészen aranybarnaig, kb. Állítsa be a hőt szükség szerint, hogy az olaj hőmérséklete 340 és 360 fok között maradjon. Helyezze át a huzaltartóra a lefolyáshoz. Ha szükséges, tálaljuk chutney-kel.
Útvonal
Utasítások ellenőrzőlista 1. lépés
Tészta:
Kihúzza össze a lisztet, a sót és a köményt. Tegye végig vajban az ujjaival, amíg a keverék hasonlít a durva morzsára. Adjunk hozzá 1/3 csésze vizet és keverjük addig, amíg pelyhes tészta képződik. Vigyük át egy tiszta felületre; gyúrjuk simáig, körülbelül 4 percig. Fedjük le egy tállal. Hagyja pihenni 1 órán át. (A tésztát addig is el lehet készíteni, és hűtve, műanyagba csomagolva, egész éjszakára.)