Martha átalakítja a csokoládé, a marshmallow és a graham cracker nosztalgikus kombinációját a tábortűz klasszikusról a legkifinomultabb mini desszertre (a "marshmallow" habcsók!).
Olvassa el a teljes recept a videó után. Adagok: 8
Hozzávalók
Kéreg 9 graham kekszet
- 1/4 csésze fehérítetlen általános célú liszt
- 1/4 teáskanál kóser só
- 6 evőkanál sózott vaj, szobahőmérsékleten
- 1/3 csésze cukor
- 3 uncia tejcsokoládé
Mousse 1 teáskanál zselatin feltöltése
- 4 uncia félédes csokoládé
- 1/2 bot (4 evőkanál) sózott vaj
- 4 nagy tojás, elválasztva
- Csipet kóser só
- 1/2 csésze nehéz krém, lágy csúcsokra felvertek
Habcsók 3 nagy tojásfehérje feltöltése
- 3/4 csésze cukor
- Csipet kóser só
- 1 teáskanál kukoricakeményítő
- 1 teáskanál tiszta vanília kivonat
- 2. lépés Eközben olvassza meg a tejcsokoládét egy kicsi hőálló tálban, amelyet vízforraló edény fölé helyez (és nem). Helyezze a graham cracker keveréket egy nagy tálba. Adj hozzá olvadt tejcsokoládét és keverje össze. Adjunk hozzá 1/4 csésze minden gyűrűs formához, és nyomjuk meg egy kis kanállal, hogy szorosan csomagoljuk. Hűtőszekrényben beállítva.
- 3. lépés Mousse töltelék: Egy kis tálban megszórjuk a zselatint 1 evőkanál hideg vízre; hagyjuk állni, amíg meglágyul, kb. 5 percig. Olvasson el a félig édes csokoládét és a vajat egy hőálló tálban, és tegyen rá egy főzőpohárba (és ne benne) a vízforraló edénybe, alkalmanként keverve, amíg sima nem lesz. Adjunk hozzá zselatin keveréket, keverés közben feloldódva. Vegyük le a tűzről; adjunk hozzá tojássárgáját és habverjük fel, amíg jól össze nem keverjük. Hagyja lehűlni szobahőmérsékletre.
-
4. lépés
Egy nagy tálban keverje meg a tojásfehérjét és a sót, amíg merev csúcsok képződnek. A tojásfehérje keverék egyharmadát a félédes-csokoládé keverékbe keverje fel; finoman hajtsa be a maradék tojásfehérje keveréket. Finoman hajtsa össze tejszínhabbal. Ossza meg egyenletesen a mousse-t a gyűrűs formák között (egyenként körülbelül 1/4 csésze). Hűtőszekrényben tartásig legalább 2 órán át.
- 5. lépés Habcsók feltöltése: Keverje össze a tojásfehérjét, a cukrot és a sót a keverő hőálló táljában, és állítsa be a főzőpohárba (nem benne). Folyamatosan habverje fel, amíg a cukor feloldódik, és a keverék meleg tapintású, és teljesen simának érzi magát, amikor ujjheggyel dörzsölik. Tegye át a tálba a habverővel felszerelt keverőbe. Kis sebességgel kezdve és fokozatosan közepes-magasra növekedve, habverje fel, amíg merev (de nem száraz) csúcsok képződnek. Adjunk hozzá kukoricakeményítőt és vanília. Folytassa a habverést, amíg a habcsók bolyhosak és fényesek, és teljesen lehűlnek (teszteljünk a tál aljának megérintésével) 6-8 percig.
- 6. lépés Helyezze a habcsót egy tésztazsákba, amelyen 1/2 hüvelyk kör alakú hegy található; csővel a hab tetejére, hogy kitöltse a penész. Kicsi eltolt spatulával sima habcsókkal finomítsa a penész tetejét.
-
7. lépés
Hűtőszekrényben kb. 1 órán át állni. Hagyja állni szobahőmérsékleten 5 percig. A kibontáshoz helyezze a gyűrűs formát egy keskeny üvegedénybe vagy fűszeres üvegre; óvatosan húzza le a penészt. Ha szükséges, a formák oldalát röviden fáklyazzon konyhai fáklyával, hogy meglazuljon (vigyázzon, hogy ne melegedjen túl). Tegye át hőálló lemezre. Ismételje meg a folyamatot a maradék formákkal. Használja a konyhai fáklyát a habcsók barna tetejére. Azonnal tálaljuk.
Útvonal
Utasítások ellenőrzőlista 1. lépés
Kéreg: melegítse elő a sütőt 350 fokra. A pergamentel bélelt keretezett sütőlapon helyezze el nyolc három-három hüvelyk kör alakú gyűrűs formát. Egy élelmiszer-feldolgozó berendezésben addig impulzusos graham-krakkolót készítsen, amíg finoman meg nem őrlik. Adj hozzá lisztet, sót, vajat és cukrot; impulzus kombinálni. Helyezze a keveréket egy másik peremes sütőlapra és süsse 10 percig. Egy padkaparóval vagy fém spatulával durván aprítsuk meg, amíg nem maradnak nagy csomók. Süssünk még 10 percig. Távolítsa el és aprítsa újra; tegye félre a lehűléshez.