Felnőtt csavarjuk a szeretett gyermekkori csapatoknak egy csokoládé ostya kéreg dekadens mogyoróvaj töltelékkel és kavargott csokoládé ganache öntettel.
Mike Krautter hozam: Egy 10 hüvelykes torta készül
Hozzávalók
Kenje meg a 35 csokoládé ostyát (8 uncia), darabolva
- 6 evőkanál sózott vaj, megolvasztva és lehűtve
- 1/4 csésze granulált cukor
- Csipet kóser só
Töltsön meg 1 1/4 csésze cukrász cukrot
- 6 evőkanál sózott vaj, darabolva
- 3 evőkanál nehéz krém
- 3/4 csésze krémes mogyoróvaj
- 1/2 teáskanál tiszta vanília kivonat
- Csipet kóser só
A tetejére 10 uncia félzsemű (55–61 százalék kakaó) csokoládét töltünk, apróra vágva
- 1 evőkanál sózott vaj, szobahőmérsékleten
- 1 1/4 csésze nehéz krém
Összetevő-ellenőrzőlista Enyhén édesített tejszínhabbal, tálalásra (opcionális)
- Földimogyoró törékeny, apróra vágva, tálalásra (opcionális)
- 2. lépés Töltés: Szitáljuk a cukrászcukrot egy nagy tálba; félretesz, mellőz. Összekeverjük a serpenyőben a vajat, a tejszínt, a földimogyoróvajat, a vaníliát és a sót közepes lángon. Főzzük keverés közben, amíg a vaj és a mogyoróvaj csak megolvad. Öntsünk tálba a cukrászcukor felett, és simítsuk fel. Öntsük a lehűtött kéregbe, és szélességre szétszórjuk egy kis eltolt spatulával. Fedjük le műanyag csomagolással, közvetlenül rányomva a felületre, és hagyjuk szobahőmérsékletre lehűlni, kb. 30 percig.
-
3. lépés
Fedés: Helyezze a csokoládét és a vajat hőálló tálba. Forraljuk fel a tejszínt kis serpenyőben közepes hőn; öntsük át a csokoládé keveréket. Hagyjuk állni 5 percig, amíg a csokoládé megpuhult, majd keverjük össze gumigpattuval, amíg emulgálódik. Hagyja szobahőmérsékleten lehűlni, alkalmanként keverve, amíg a ganache vastag, fényes és csak egy vonallal rendelkezik, de még mindig önthető, 30–40 percig.
- 4. lépés Helyezze a torta egy forgó tortaállványra. Öntse a ganache-t a torta középpontjába, és óvatosan, szétszórva a széleit. A szögben tartott kicsi eltolt spatulával hozzon létre egy spirálmintát a torta tetejére a tortánál forgatásával, miközben lassan kihúzza a spatulát a torta közepétől az éléhez. Hagyja szobahőmérsékleten állni, amíg ganache meg nem áll, kb. 1 óra. Tálaljuk szobahőmérsékleten tejszínhabbal és mogyoróval törékeny, ha szükséges. A tortát legjobban ugyanazon a napon lehet tálalni, de légmentesen zárható tartályban szobahőmérsékleten akár 2 napig is tárolható.
Útvonal
Utasítások ellenőrzőlista 1. lépés
Kéreg: melegítse elő a sütőt 350 fokra. Hüvelyes ostyákat főzzünk élelmiszer-feldolgozóban, amíg finom morzsok nem alakulnak ki. Adj hozzá vajat, granulált cukrot és sót; addig kell feldolgozni, amíg jól nem kombinálják. Nyomja be erősen a keveréket egy 10 hüvelykes, sodrott tartós serpenyő alsó és felső oldalába, eltávolítható aljával. Süssük, amíg a kéreg illatos, kb. 15 percig. Helyezze át a huzaltartóra, és hagyja teljesen lehűlni.