Az egyszerűen bepréselhető héjakat citrusos puding töltik meg ezekben a mini desszertekben. A habcsók gyönyörű csövekkel készített kavarogjaival vannak garantálva, hogy megtalálják őket.
Mike Krautter Yield: Hat 4 hüvelykes tortát készít
Hozzávalók
Pate Sucree Extra 2 1/2 csésze fehérítetlen univerzális liszt, még több a porozáshoz
- 1/3 csésze cukor
- Csipet kóser só
- 2 bot (1 csésze) hideg sózott vaj, apróra vágva
- 1/4 csésze jeges víz, plusz még ha szükséges
- 3 nagy tojássárgája
1 db (14 uncia) édesített sűrített tejet töltve
- 4 nagy tojássárgája
- 1/2 csésze friss citromlé
Olasz habcsók 1 csésze cukor
- 4 nagy tojásfehérje, szobahőmérsékleten
- Csipet kóser só
- Csipet tejszín borkő
-
2. lépés
Ossza meg az egyik lemezt 6 egyenlő darabba (a fennmaradó lemezt tegye egy másik felhasználásra). Egy enyhén lisztezett felületen gördítse be az egyes darabokat gömbökbe és gördítsen be egy 6 hüvelykes körbe egy gördülőcsappal. Az ujjaival nyomja le a köröket hat négy hüvelykes, kerek torta aljára és felére. Vágja le a széleket és hűtse le, amíg szilárd, kb. 30 percig.
- 3. lépés Melegítse elő a sütőt 350 fokra. Mindegyik tortahéjat sorolja be pergamentel, sarokba és szélekbe nyomja be, majd töltse meg szárított bab, rizs vagy pite súlyokkal. Helyezze egy peremezett sütőlapra, és süsse 15 - 20 percig, amíg az oldaluk aranyszínűvé nem válik. Távolítsa el a pergament és a babot. Folytassa a sütést mindaddig, amíg az aljak át nem készülnek, és enyhén aranysárga, kb. 10 percig. Hagyja teljesen lehűlni.
-
4. lépés
Töltő:
Keverjük össze a sűrített tejet és a tojássárgáját, amíg alaposan össze nem keverjük. Kihúzza a citromlevet. Ossza meg a töltést a torta héjak között. Süssük, amíg a töltés meg nem áll, 10–12 percig. Helyezze át a huzaltartóra, és hagyja teljesen lehűlni. Hűtsük le, amíg jól hűtjük.
-
5. lépés
Olasz habcsók:
Egy kis serpenyőben közepes lángon forraljuk fel a cukrot és 1/4 csésze vizet. Folytassa a forralást mindaddig, amíg az édességi hőmérő 238–240 fokot nem regisztrál (lágygömb fokozat). Eközben a habverővel felszerelt keverő edényében közepes-nagy sebességgel verte be a tojásfehérjét, a sót és a borkőkő tejszínét, amíg merev (de nem száraz) csúcsok alakulnak ki (ne tedd túl.) Növelje a sebességet magasra, és lassú, egyenletes áramlással adjon hozzá cukorszirupot, mintegy 3 percig keverve, amíg a keverék el nem párolog.
- 6. lépés Helyezze a habcsót egy tésztazsákba, amelyen 1/2 hüvelyk kör alakú hegy található; cső a kívánt módon. Egy 90 fokos szögben tartott kicsi konyhai fáklya segítségével mozgassa előre és hátra a lángot 3 hüvelykkel a habcsók felületétől, amíg megbarnulni kezd (vagy 6–8 hüvelyk szélesre forog a hőforrástól, kb. 1 perc). Azonnal tálaljuk.
Útvonal
Utasítások ellenőrzőlista 1. lépés
Pate Sucree Extra:
Húzza a lisztet, a cukrot és a sót egy élelmiszer-feldolgozóban, hogy összekapcsolják. Adjunk hozzá vajat, és addig húzzuk, amíg a keverék durva ételre hasonlít, kb. 10 másodperc. Folyadékmérő csészében keverje össze a jeges vizet és a tojássárgáját. A gép működtetése közben lassan, egyenletesen adagoljuk a tojássárgája keverékét, egészen addig, amíg a tészta tartja egymást, anélkül, hogy nedves vagy ragacsos lenne, kb. A teszteléshez nyomja össze egy kis mennyiséget; ha morzsás, adjunk hozzá több jeges vizet, egyszerre 1 evőkanállal. Fordítsa meg a tésztát egy darab műanyag csomagolással, és ossza fel felére. Mindegyik felét formázza egy lemezre, szorosan tekerje le és hűtse, kb. 1 órán át hűtse.
Cook megjegyzései
A Pate sucree extra legfeljebb 1 hónapig fagyasztható. Használat előtt egy órán át hűtőszekrényben vagy szobahőmérsékleten felolvasztjuk.