Tökéletes tömeg táplálására, ez a kavarodott tészta egyesíti az élesztő tésztát a barna vaj, a barna cukor és a fahéj ellenállhatatlan töltelékével, mindezt óriás süteménytálban sütve.
Mike Krautter Yield: Egy 14 hüvelykes tésztát készít
Hozzávalók
Tészta 1 boríték (1/4 uncia) aktív száraz élesztő (nem gyors emelkedés, 2 1/4 teáskanál)
- 1 csésze meleg tej (110 fok)
- 1 vanília bab, magokat lekaparva
- 4 1/2 csésze, plusz 2 evőkanál fehérítetlen általános célú liszt (1 1/4 font), és még több a porozáshoz
- 1/2 csésze granulált cukor
- 1 evőkanál kóser só
- 4 bot (2 csésze) sózott vaj, szobahőmérsékleten, evőkanálra vágva, és még egy serpenyőben
- 2 nagy tojás, plusz 1 nagy tojássárgája
Töltsön meg 2 botot (1 csésze) sózott vajjal, darabolva
- 1 csésze világosbarna cukor
- 1 teáskanál őrölt fahéj
- Csipet kóser só
- 1 nagy tojás, enyhén megverték
- 2. lépés Fordítsa meg a tésztát egy enyhén liszttel ellátott felületre, ügyelve arra, hogy a tál alján maradjon laza darab. Finoman gyúrjuk, hogy egyenletes gömb alakuljon ki, kb. 30 másodperc. Tekerje be szorosan műanyagba; legalább 2 órán át és egy éjszakán át hűtőszekrényben.
-
3. lépés
A lapáttartóval felszerelt keverő táljában dobja össze a maradék 3 1/2-os botot és 2 evőkanál lisztet. A keveréket formázza be egy 12 x 10 hüvelykes téglalapba egy műanyag csomagolással. Hűtőszekrényben 15 percig vagy 1 napig. Egy enyhén lisztezett felületen görgessen ki a tésztát egy kicsit több, mint 1/4 hüvelyk vastagságú, 18-tól 10-hüvelyk méretű téglalapra, a sarkokat a lehető legszögletesebbekkel tartva. Távolítsa el a felesleges lisztet egy száraz tésztakefével. Távolítsa el a vajkeveréket a hűtőszekrényből és hagyja állni szobahőmérsékleten, amíg az egyenletes állagú lesz, mint a tészta. Rövid oldalával felfelé nézzen, és tegye a vajkeveréket a tészta kétharmadára. Hajtsa le a meg nem kócos harmadot, mint egy üzleti levél, majd a fennmaradó harmad. Ez lezárul a vajban.
- 4. lépés Görgessen ki ismét a tésztát egy 18 x 10 hüvelykes téglalapra, majd harmadra hajtsa be, a fentiek szerint; hűtőszekrényben 1 óra. Ez befejezi a három forduló elsőjét. Ismételje meg még két alkalommal a gördítést és a hajtogatást, legalább egy órán keresztül hűtse a fordulatokat. Hogy jobban emlékezzen arra, hogy hány fordulatot hajtott végre, jelölje meg a tésztát mindegyik után: jelöljön meg egy jelölést az első forduláshoz, a másodikhoz a másodikhoz és a háromhoz a harmadikhoz.
- 5. lépés Szorosan tekerje be műanyagba és hűtőszekrényben tartson legalább 4 órán keresztül és egész éjjel. A tésztát lefagyaszthatjuk, szorosan műanyagba csomagolva, legfeljebb 2 hétig (felhasználás előtt éjszakán át felolvaszthatjuk).
-
6. lépés
Töltelék: olvassza meg a vajat egy kis serpenyőben közepes lángon. Folytassa a főzést, folyamatosan keverve, amíg a mély aranybarna, kb. 11 percig. Azonnal vigyük át egy nagy hőálló tálba, és hagyjuk szobahőmérsékletre lehűlni, kb. 10 percig. Keverje hozzá a barna cukrot, a fahéjat és a sót.
- 7. lépés Vajjal egy 14 hüvelykes kerek serpenyőt. Egy enyhén lisztezett felületen görgessen ki a tésztát egy 20 x 16 hüvelyk téglalapba. A tésztát terítse el a tészta alsó felén, hagyva 1/2 hüvelyk szegélyt. Hajtsa a tészta felső felét a töltés fölé, nyomja meg a széleket a tömítéshez. Pizzakerékkel vagy éles késsel vágja a tésztát hosszirányban hat egyenlő csíkra. Tekercs csíkokat S alakú és rendezzen egy kört a serpenyőben. Lazán fedje le műanyag csomagolással, és tegye félre, hogy meleg helyre emelkedjen, amíg puffadt és nem lesz tele levegővel, kb. 45 perc-1 óra.
-
8. lépés
Melegítse elő a sütőt 375 fokra. Kefével a tésztát és a széleket tojásmosással mossuk. Süssük, amíg aranybarna, tapinthatóan szilárd, és a középpontba helyezett azonnali leolvasási hőmérő 205 fok, 35–40 perc. Hagyja lehűlni serpenyőben 5 percig. Vezesse el a kést a serpenyő szélein a lazításhoz, majd fordítsa rá a huzaltartóra. Fordítsa vissza a második rack-re, hogy a felső oldal felfelé nézzen; hagyja teljesen lehűlni. A cukrászsüteményt legjobban ugyanazon a napon lehet kiszolgálni.
Útvonal
Utasítások ellenőrzőlista 1. lépés
Tészta: Egy kis tálban megszórjuk az élesztőt tejjel; keverjük, amíg fel nem oldódik. Hagyja, amíg habos, kb. 5 percig. Keverje hozzá a vaníliamagokat. A tésztahoroggal felszerelt keverő táljában keverje össze 4 1/2 csésze lisztet, granulált cukorot, sót és 1/2-es vajot alacsony sebességgel, amíg a vaj be nem alakul és a keverék durva darara emlékeztet, 3–4. percek. Adjon hozzá élesztőkeveréket; keverjük addig, amíg a tészta nem jön össze. Adjunk hozzá tojást és tojássárgáját; addig keverjük, amíg csak össze nem keverjük, 2-3 percig (ne keverjük össze).