A tavaszi borsó és a mentalevél ropogósan finomítja ezt az egyedülálló tortát Jim Lahey-től, a "My Pizza" szerzőtől.
Olvassa el a teljes recept a videó után. Hozam: Egy 10–12 hüvelykes pizzát készít
Hozzávalók
Összetevő-ellenőrző lista Általános célú liszt a munkafelülethez
- 1 labda Basic Pizza tészta
- 1/4 csésze Jim Lahey Bechamel mártása
- 1/4 csésze finoman reszelt Parmigiano-Reggiano vagy Grana Padano sajt
- 1 1/2 uncia friss mozzarellát, 5 darabokra szakítva
- 2 uncia szeletelt sonka, szakadt
- Kevés 1/4 csésze friss vagy kiolvasztott fagyasztott és pácolt száraz borsót kell betenni
- 2-3 nagy mentalevél, vékonyra szeletelve
- 2. lépés Óvatosan lisztezzük a tésztát, a kezét és a munkafelületet. Nyomja le a tésztát, és óvatosan nyújtsa ki 6-8 hüvelykre. Nagyon óvatosan folytassa a folyamatot, masszírozva egy 10–12 hüvelyk méretű kerek korongba, tenyerével és ujjaival alakítva; azt szeretné, hogy néhány buborék maradjon a tésztában. Kissé hólyagosnak kell lennie. Lisztezzünk egy pizzahéjat és emeljük a tésztát a közepére.
- 3. lépés Kanál becsamelt kanállal a tészta felületére és egyenletesen eloszlatva, így egy hüvelyk szegélyt hagyva. Szórja meg a felületet Parmigiano-val. A mozzarellát és a sonkát egyenletesen ossza el a tetején. Megszórjuk borsóval.
-
4. lépés
Gyors, rángatózó mozgásokkal csúsztassa a pizzát a kőre. Forraljuk addig, amíg a teteje fel nem buborékol, és a kéreg szépen elszenesedett, de nem égett el, 3–3 1/2 percig tartó gáz és kb. 5 percig elektromosan. Helyezze át a pizzát a tálra, és tetején menta; szeletelt és azonnal tálaljuk.
Útvonal
Utasítások ellenőrzőlista 1. lépés
Helyezzen egy pizzakövet egy gázkemencébe egy állványra, kb. 8 hüvelykre a brojlertől. Melegítse elő a sütőt sütőben 500 fokon 30 percig. Váltson 10 percig a szétfőzésre. Ha a brojler a sütő alján helyezkedik el, helyezze a kőt brojlerbe és melegítse alacsony hőmérsékleten 20 percig; növelje a hőt magasra, és további 5 percig melegítse. Elektromos sütő használata esetén helyezze a követ egy állványra, kb. 4 hüvelykre a felső fűtőelemtől; melegítse elő sütésen 500 fokon 30 percig. Nyissa ki néhány centiméterre a sütő ajtaját, és hagyja nyitva kb. 30 másodpercig. Zárja le, és kapcsolja át 10 percig az áradáshoz.