Ez a recept Nick Malgieri „Nagy olasz desszertek” című receptjéből áll. Nick Malgieri sütési programokat vezet a New York-i Kulináris Oktatási Intézetben. Kilenc sütés-könyv, legutóbb a "The Modern Baker" (DK Publishing, 2008) szerzője.
Adagok: 16
Hozzávalók
4 evőkanál sózott vaj megolvasztására a tészta készítéséhez 12 evőkanál (1 1/2 bot) sózott vaj, plusz tál, penész és kés
- 1 teáskanál só
- 1/2 csésze cukor
- 1 teáskanál frissen reszelt citromhéj
- 2 teáskanál tiszta vanília kivonat
- 2 evőkanál sötét rum
- 6 nagy tojás
- 4 csésze általános célú liszt, plusz még a munkafelülethez
- 3/4 csésze kandírozott narancshéj, öblítés és aprítás
- 3/4 csésze sötét mazsola
- 3/4 csésze arany mazsola
A szivacshoz 2/3 csésze tej
- 1 1/2 (1/4 uncia) aktív-száraz élesztőt tartalmaz
- 1 csésze általános célú liszt
- 2. lépés Készítse el a tésztát: A lapáttartóval felszerelt elektromos keverő edénybe keverje össze a vajat, a sót és a cukrot, amíg nem lesz könnyű és bolyhos. Adjon hozzá citromhéjat, vaníliát és rumot; ütni, amíg sima. Adjunk hozzá 2 tojást, és verjük meg, amíg jól nem kombinálódnak. Adjunk hozzá a liszt 1/3-át és keverjük addig, amíg jól össze nem keverjük. Ismételje meg még két alkalommal a maradék tojást és a lisztet. Adjunk hozzá egy szivacskeveréket, és simítsuk meg.
- 3. lépés Keverje hozzá a kandírozott héjat és a mazsolát, amíg éppen be nem illeszkedik. Vajjon egy nagy tálba, és tegye a tésztát a tálba. Hagyjuk szobahőmérsékleten állni, amíg a mérete megduplázódik, kb. 2 óra.
-
4. lépés
Melegítse elő a sütőt 375 fokra. Vaj két 2–2 1/2-kvart charlotte forma vagy más egyenes oldalú forma; félretesz, mellőz. Fordítsa meg a tésztát egy enyhén lisztezett munkafelületre. Hajtsa a tésztát néhányszor felére, hogy leereszkedjen. Osszuk a tésztát 2 egyenlő részre, és gördítsük mindegyikbe. Helyezzen minden darabot az előkészített sablonba, és lazán fedje le műanyag csomagolással. Hagyjuk szobahőmérsékleten állni, amíg a tészta fel nem válik az egyes formák tetejére, körülbelül 2 órán keresztül.
- 5. lépés Egy éles, vajas kés segítségével vágjon be egy "X" -et minden panettone tetejére. Tegyük át a sütőbe és süssük 50 percig.
- 6. lépés Befejezés: szedje le a panettone-t, és helyezze át dróttartóra; az egészet megkenjük olvasztott vajjal. Hagyjuk kihűlni. Tekerje be az egyes panettone-okat szorosan két rétegű műanyag fóliába és tartsa hűtve. Tálalás előtt melegítsük szobahőmérsékletre.
Útvonal
Utasítások ellenőrzőlista 1. lépés
Készítse el a szivacsot: melegítse a tejet egy kis serpenyőben közepes lángon, amíg csak át nem melegszik; habverővel élesztőben. Helyezzen lisztet egy közepes tálba és adjon hozzá tejkeveréket; keverjük össze, hogy összekapcsoljuk. Fedjük le fóliával és hagyjuk állni szobahőmérsékleten, amíg mérete megháromszorodik, kb. 45 percig.