Kényeztesse családját kézzel készített raviolival, ricottával és szezonális spárgával, ebben a receptben, a Mario Batali "A Babbo Cookbook" című receptjéből.
Olvassa el a teljes recept a videó után. Adagok: 8
Hozzávalók
Összetevő ellenőrző listája Durva só
- 20 közepes spárga lándzsa, kemény végein vágva
- 1 1/2 csésze friss ricotta, lecsepegtetve
- 1/2 csésze frissen reszelt Parmigiano-Reggiano, plusz még a tálaláshoz
- 2 evőkanál extraszűz olívaolaj
- Frissen őrölt fekete bors
- Alapvető tészta tészta
- Általános célú liszt tészta gördítésére
- 1 csésze (2 bot) sós vaj
- 10 rámpát durván aprítva (opcionális)
- 2. lépés Vékony szeletelje a spárgát az elfogultságon. Mérjen ki 1/4 csészét és tegye félre a körettel. Helyezze a fennmaradó spárga egy nagy tálba, a ricottával, a Parmigiano-Reggianoval és az olívaolajjal együtt; fűszerezze sóval és borssal. Tegye félre a töltést.
- 3. lépés Helyezze a kézi fogantyúval vagy elektromos tésztagépek hengereit a legszélesebb nyílásba. Vágjon le egy darab tésztát, amely körülbelül egy nagy tojás méretű, és tenyerével simítsa le. A fennmaradó tésztát tartsa műanyagba csomagolva. A kis tésztadarabot finoman porral lisztel porolja be, majd futtassa egyszer a gépen. Hajtsa fel a tésztát felére, ujjhegyével lenyomva, és futtassa újra a gépet. Ismételje meg ezt a lépést négy-öt alkalommal, szükség esetén enyhén porral liszterelve, amíg a tészta sima és rugalmas.
-
4. lépés
Most változtassa meg a tésztagép hengereit csökkenő helyzetbe, és hajtsa ki egyszer a tésztát hajtás nélkül. A lapot gördítse a gépen keresztül a csökkenő beállításokon keresztül, amíg át nem dobja az utoljára (legvékonyabb) beállítást. Tartsa fedve a tésztalevelet; ismételje meg a folyamatot a maradék tésztadarabokkal.
- 5. lépés Vágja az egyes tésztaleveleket 4 hüvelykes téglalapokra. Helyezzen el egy kevés evőkanál töltést az egyes téglalapok felére; nedvesítse meg az ujjakat vagy egy tésztakefét vízzel és a téglalap kefe széleivel. Hajtsa a tésztát mint egy könyvet a töltelék beillesztéséhez, nyomja meg az éleket az ujjaival a tömítéshez.
- 6. lépés Forraljon fel egy 24 csésze vizet egy nagy edényben. Adjunk hozzá 2 evőkanál sót és forraljuk vissza.
-
7. lépés
Eközben egy nagy serpenyőben melegítse a vajat nagy hőn, amíg az már nem lesz habos. Adjon hozzá fenntartott spárgaot és rámpát, ha szükséges; Vegyük le a tűzről. Helyezze a ravioli forrásban lévő vízbe; főzzük, amíg gyengéd, kb. 3 percig. Drain, 3 evőkanál tészta főzési vizet. Vigyük át a raviolit és a tésztát a serpenyőbe spárgával és melegítsük magas hőn 1 percig, óvatosan dobjuk össze; fűszerezze sóval és borssal. Ossza meg egyenletesen 8 melegített tálatállat között; tetejét frissen reszelt Parmigiano-Reggiano-val és tálaljuk.
Útvonal
Utasítások ellenőrzőlista 1. lépés
Forraljon fel egy 12 csésze vizet egy nagy serpenyőben; adjunk hozzá 1 evőkanál sót és forraljuk vissza. Készítsen elő jeges vízfürdőt és tegye félre. Adja hozzá a spárga forrásban lévő vízhez, és főzzük, amíg nagyon gyengéd, kb. Lecsepegtesse, és azonnal hűtse le a jeges vízfürdőbe. Drain, és szárazra pat.