Édes és sós összeillesztés ebben a könnyű fagylalt receptben, a "Martha" házfőnöke, Thomas Joseph-től.
Olvassa el a teljes recept a videó után. Hozam: 1 negyed
Hozzávalók
A fagylalt alaphoz 2 csésze nehéz krém
- 2 csésze teljes tej
- 1/2 vaníliabab, magot vetve
- 2/3 csésze granulált cukor
- 9 nagy tojássárgája
A sózott karamellához 1 csésze granulált cukor
- 1/3 csésze nehéz krém
- 1/2 teáskanál durva só
A Caramel Crunch számára 1 csésze granulált cukor Maldon tengeri só tálalására
Útvonal
Utasítások ellenőrzőlista 1. lépés
Készítse el a fagylalt alapját: Egy nagy serpenyőben keverje össze a tejszínt, a tejet, a vanília babot és a vetőmagokat közepes-magas hőmérsékleten, amíg kis buborékok képződnek. Egy nagy tálban keverje össze a cukrot és a tojássárgáját. Lassan habverje fel a forró krém keverék egyharmadát tojáskeverékbe. Helyezze a tojáskeveréket a serpenyőbe a fennmaradó krémkeverékkel, és főzze tovább, habverve, amíg megvastagodik, 4-5 percig. Szűrjük át egy tál feletti finom hálószitán; tegye félre a karamellkészítés közben.
4. lépés
Készítse el a karamell összeroppantását: vonalzzon be egy keretezett sütőlapot egy nem tapadó sütőtálcával; félretesz, mellőz. Egy kis serpenyőben egyesítse a cukrot és 3 evőkanál vizet; A keveréknek nedves homoknak kell lennie. Helyezze a serpenyőt közepes-magas hőn, és főzzük, amíg a cukor sötét borostyánszínű lesz. Azonnal öntsük a karamelt az elkészített sütőlapra; hagyja teljesen lehűlni.