39 összetevő és pontos kulináris módszertan felhasználásával Martha barátja és bankár, Jane Heller receptje lédús pörkölt madarat hoz létre a drámai fekete lakkozott kéreg alatt. Tálalás előtt távolítsa el a bevonatot csipesszel, vagy hagyja, hogy minden vendég eltávolítsa a részéből, hogy felfedje az alábbiakban a sós mahagóni bőrt.
Adagok: 20
Hozzávalók
Összetevő-ellenőrző lista 1 18–22 fontos pulyka
- 1/4 font (1 bot) sózott vaj, megolvasztva
- Üvegező paszta
- Töltelék
- Basting folyadék
- 2. lépés Töltsük meg a pulykat a töltelékkel. A rácsos tű és a hentes húrja segítségével varrja össze a test üregét oldalakra öltve, és zárja össze a tölteléket. A pulyka rögzítéséhez tegye a szárnyokat a test alá. A nyakszárny a test alatt rögzül; majd központosítson egy három láb hosszú hentes húrját a nyakszárny fölé. Húzza a húrok végét szárnyak alá, alsócombokra, tekerje mindkét végét egy dobospálca körül, húzza össze a alsócombot, majd kösse össze a húr végét egy íjba. (Az íj megkönnyíti a rácsos húr eltávolítását pörkölés után.)
-
3. lépés
Tisztítsa meg a pulykamell olvasztott vajjal. Helyezze a pulykamelléket lefelé az állványra, és kefével tisztítsa meg a megmaradt olvasztott vajjal. Helyezze a mellrészt lefelé a sütőbe, és kb. 30 percig süsse egészen barnavá. Vegye ki a pulyka a sütőből és csökkentse a hőmérsékletet 325 fokra. Miközben a sütő lehűti, kefével forró pulykat masszával törölje le és hagyja állni, amíg szárazra nem áll, 5–7 percig; fordítsa meg az állványon, és megmossa a mell oldalát pasztával. Helyezze a bevont pulyka a sütőbe. Egy pulykakosár használatával csapkodjon belőle folyadékkal.
- 4. lépés Folytassa a pulyka megdörzsölését 15 percenként ásványi folyadékkal az egész pörkölési folyamat során, körülbelül 7 órán keresztül (kb. 20 percet engedve fejenként). Az eredmények egy sötét, fekete bevonattal ellátott pulykát eredményeznek a bőrön, amelyet csipesszel lehet eltávolítani a tálalás előtt, hogy felfedje a zamatos, nedves bőrt és a húst.
Útvonal
Utasítások ellenőrzőlista 1. lépés
Melegítse elő a sütőt 500 fokra. Helyezzen egy 15 x 10 1/4 hüvelykes sütőtartót egy nehéz, 16 x 13 hüvelykes sütőtartóba; alternatívaként használjon két nagy eldobható alumínium sütőedényt, amelyek egymásba vannak helyezve a további szilárdság érdekében.