Rusztikus, mégis kifinomult, ez a tavaszi klasszikus egyesíti az eper ismerős ízét és a gazdag, vajas tésztát. Noha ez a galette nem igényel díszítést, a bazsalikommal infundált krém és cukrozott levelek kifinomult tapintást kölcsönöznek minden egyes szelethez.
Adagok: 8
Hozzávalók
A Bazsalikom krémhez 3/4 csésze nehéz krém
- 1/3 csésze lazán csomagolt friss bazsalikommal, apróra vágva
- 2 evőkanál cukor
- 3/4 csésze mascarpone sajt
A sült bazsalikomhoz 2 csésze növényi olaj
- 18–24 nagy friss bazsalikom levél
- Cukor, a permetezéshez
A tésztához 2 1/2 csésze általános célú liszt, plusz még a felület
- 1 1/8 teáskanál só
- 1 teáskanál cukor
- 8 uncia (1 csésze) hideg sózott vaj, apróra vágva
- 1/3 csésze plusz 2 evőkanál jeges vizet
A Galette 1 font szamóca, hántolt
- 1/4 csésze plusz 1 evőkanál cukor
- 2 teáskanál kukoricakeményítő
- 1 nagy tojássárgája
- 1 evőkanál vizet
- 1 evőkanál hideg sózott vaj, apróra vágva
- 2. lépés Készítse el a sült bazsalikomot: melegítse az olajat egy mély serpenyőben 325 fokra. Fűzzük bazsalikomot, néhány levél egyszerre, 12 másodpercig. (A levelek miatt a forró olaj kifröccsenhet; főzés közben lépjen távol a serpenyőből.) A leveleket ürítse papírtörülközőre, és hagyja teljesen lehűlni. Meghintjük a levelek mindkét oldalát cukorral. (A bazsalikom szobahőmérsékleten tárolható egy éjszakán át.)
- 3. lépés Készítse elő a tésztát: Húzza fel a lisztet, a sót és a cukrot az élelmiszer-feldolgozóban, hogy összekapcsolódjanak. Adjunk hozzá vajat, és addig pulzáljuk, amíg a keverék durva morzsákat nem képez. Adjunk hozzá jeges vizet, és addig pulzáljuk, amíg csak össze nem keverjük (a tészta továbbra is morzsás lesz). A tésztát formázza egy lemezre, csomagolja be műanyagba és hűtse legalább 1 órán keresztül (vagy egy éjszakán át).
-
4. lépés
Melegítse elő a sütőt 350 fokra. A lisztezett felületen görgessen a tésztát 1/4 hüvelyk vastagságra. Vágjon ki egy 10 hüvelykes kerek anyagot, és helyezze egy pergamentel bélelt peremes kemencébe. Hűtőszekrényben 30 percig.
- 5. lépés Készítse el a galette: Vágja a szamócát hosszirányban, 1/4 hüvelyk vastag szeletekre. Tartsa a végdarabot másik felhasználásra. Dobja el a szeleteket 1/4 csésze cukorral és a kukoricakeményítővel, és azonnal koncentrikus körökbe helyezze őket a tésztára. Kezdjen 1 hüvelykre a széltől, kissé átfedésben a szelet. Hajtsa a tészta szélét a bogyók fölé. Hűtőszekrényben 15 percig.
- 6. lépés Keverje össze a sárgáját és a vizet. Kefével keverte a tésztát a tojásmosással, és meghintjük a maradék 1 evőkanál cukorral. Pont bogyók vajjal. Süssük, amíg a kéreg aranybarna, 40–45 percig.
- 7. lépés Vigyük át egy tányérra. Tálaljuk meleg bazsalikommal és sült bazsalikommal.
Útvonal
Utasítások ellenőrzőlista 1. lépés
Készítse el a bazsalikom tejszínt: Egyesítse a tejszínt, a bazsalikomot és a cukrot egy hőálló tálba. Helyezze a tálba egy kis serpenyőben forralt vizet, és keverje körülbelül 4 percig, amíg a cukor feloldódik. Fedjük le műanyag csomagolással, és hűtsük legalább 1 órán keresztül (vagy legfeljebb 2 órán keresztül, ha kifejezettebb a bazsalikom aromája). Szűrjük át egy finom szitán egy tálba. Adjuk hozzá a mascarpone-t, és habverjük fel, amíg közepes csúcsok nem alakulnak ki. Fedjük le, és 2 órán keresztül hűtsük, amíg készen áll a felhasználásra.
Cook megjegyzései
A bazsalikom tejszín és a cukorlevél is elkészíthető.