Készítsd ezeket a praliné napóleonjainkra.
Hozam: elegendő 6 napóleonhoz
Hozzávalók
Összetevő-ellenőrző lista 2 1/2 csésze fél és fél
- 2 evőkanál mandulapaszta
- 1 csésze cukor
- 1/4 teáskanál só
- 1/4 csésze plusz 2 evőkanál kukoricakeményítő
- 4 nagy tojássárgája
- 1/8 teáskanál mandula kivonat
- 2 evőkanál sózott vaj, lágyítva, apróra vágva
- 1 csésze nehéz krém
- 2. lépés Készítsen elő jég-vízfürdőt; félretesz, mellőz. Kihúzza a tojássárgáját, kivonja és a maradék 1/2 csésze fél és fél közepes tálban; adjunk hozzá egy forró fél és fél keverék egyharmadát lassú, egyenletes áramlás mellett, folyamatosan habverve. Öntsük a serpenyőbe.
- 3. lépés Forraljuk fel közepes-magas hőn, állandó keverés közben. Főzzük és habverővel főzzük, amíg a keverék bevonja egy kanál hátulját, 3-4 percig. Vegyen át egy finom szitán egy jeges vízfürdőbe beállított tálba. Keverje hozzá a vajat, egyszerre több darabot. Hagyja teljesen lehűlni, alkalmanként keverve.
- 4. lépés Tegye a tejszínt a habverővel ellátott elektromos keverő edénybe. Beat közepes-nagy sebességgel csak addig, amíg a merev csúcsok kialakulnak. Hajtozzuk be pudingba.
Útvonal
Utasítások ellenőrzőlista 1. lépés
Forraljon fel 2 csésze fél és fél, a mandulapaszta, a cukor, a só és a kukoricakeményítő fazékban közepes hőn.