Emlékezzen a pudingokról, cukorkákról és más gyermekkori kényelmekről ezzel a buja fenékrészes desszerttel. Felnőtt kinézetét és ízét a feltöltött vajból és a barna cukorból, valamint a tetején szétszórt mogyoró-praliné ékszerszerű szilánkjából nyerik.
Adagok: 12
Hozzávalók
Összetevő-ellenőrző lista Általános célú liszt, felületre
- 1/2 recept Pate Brisee a Rum-Vanilla Cream Pie-hez
- 3 uncia (6 evőkanál) sózott vaj
- 1 csésze sötétbarna cukor
- 2 csésze nehéz krém
- 1/4 csésze kukoricakeményítő
- 3/4 teáskanál só
- 2 csésze teljes tej
- 4 nagy tojássárgája
- 1 teáskanál tiszta vanília kivonat
- Zúzott mogyoró praliné
- 2. lépés Melegítse elő a sütőt 375 fokra. Tegye sorba a tésztát pergamentel, és töltse meg pite súlyokkal vagy szárított babokkal. Süssük, amíg az élek el nem kezdnek aranyozni, 15-18 percig. Óvatosan távolítsa el a súlyokat és a pergament. Süssük, amíg a kéreg aranybarna, 12-15 percig. Hagyja teljesen lehűlni egy huzaltartón. (A kéreg éjszakánként tárolható.)
- 3. lépés Olvadjon a vajat közepes serpenyőben közepes lángon, amíg a vaj meg nem barnul. Keverje hozzá a cukrot, amíg fel nem oldódik, kb. 5 percig. Lassan öntsünk 1 csésze tejszínt a serpenyő oldalára, folyamatosan keverve, amíg sima nem lesz (karamell buborék képződik). Vegyük le a tűzről.
-
4. lépés
Kukoricakeményítőt, sót és tejet keverje fel egy kis tálban, amíg sima nem lesz. Keverje hozzá vajkeverékbe, amíg jól nem kombinálódik. Főzzük közepes-magas hőmérsékleten, folyamatos keverés közben, egészen körülbelül 7 percig (kb. 2 perccel a forralás után), amíg el nem buborékol és sűrűvé nem válik.
- 5. lépés Habverjük sárgáját egy közepes tálban, amíg össze nem keverjük. Öntsen egy tejkeveréket lassú, egyenletes áramlással, habverve egészen addig, amíg teljesen be nem illeszkedik. Tegyük vissza a keveréket az edénybe, és főzzük közepes lángon, folyamatos keverés közben, amíg az forralni nem kezd, 1-2 percig.
- 6. lépés Azonnal távolítsa el a tűzről, és keverje hozzá vanília. Hagyja, hogy a fahéj fazékban lehűljön egy dróttartón, alkalmanként felverve, 10 percig.
- 7. lépés Öntsük a pudingot ötrétegbe. Nyomja meg a műanyag csomagolást közvetlenül a puding felületére. Hűtőszekrényben mindaddig, amíg a puding töltelék lehűl és szilárd, legalább 4 órán keresztül (vagy egy éjszakán át).
-
8. lépés
Kihúzza a maradék 1 csésze tejszínt, amíg merev csúcsok nem alakulnak ki. Helyezzen be 2 evőkanál pralinyt, és hajtsa meg a megmaradt pralinyt krémmel. A krémet öntsük a pite fölé, és öntsük a tetejére fenntartott pralinét. Azonnal tálaljuk.
Útvonal
Utasítások ellenőrzőlista 1. lépés
Egy enyhén lisztezett munkafelületen görgessen a pástétzsákot 1/8 hüvelyk vastagságig. Helyezzen be egy 9 hüvelykes tortát. Vágja az éleket, hagyva egy hüvelyk túlnyúlást. A tésztát húzza be úgy, hogy az élek simaak legyenek a peremmel és a krimpelő élekkel. A tészta alját enyhén szúrja egy villával. Hűtőszekrényben 30 percig.