A Meyer citrom adja ezt a szegyet, tökéletesen családbarát Húsvét-vacsorához, kissé virágos, nem savanyú, ízű és aromájú. A gránátalommal ellátott gremolata lédús színcsípést is hozzáad.
Maura Mcevoy előkészítés: összesen 20 perc: 5 óra Adag: 8
Hozzávalók
A csípőhöz 4 fokhagymás szegfűszeg, darált
- Durva só és frissen őrölt bors
- 1 első marhahús-szegy (3 1/2 - 4 font)
- 3 Meyer citrom
- 1/2 csésze extra szűz olívaolaj
A GREMOLATA számára 1/4 csésze plusz 2 evőkanál gránátalma magokat
- 1/4 csésze apróra vágott friss lapos petrezselyem
- 1/4 csésze apróra vágott metélőhagyma
- 2 teáskanál finoman reszelt Meyer citromhéj
- 2 fokhagyma szegfűszeg, darált
- Pelyhesített tengeri só
- 2. lépés Melegítse elő a sütőt 325 fokra. Finom héj és lé 2 citrom. A fennmaradó citromlé. Hevítse az olajat egy nagy holland sütőben közepes-magas hőn. A szegyet mindaddig, amíg minden oldalról megbarnul, kb. 10 percig. Öntsünk citromlevet a szegyre, és adjunk hozzá annyi vizet, hogy a hús oldalán felfelé érjen (2-3 csésze). Emelje fel a hőt magasra, és forralja fel.
- 3. lépés Párolt szegy, fedett, sütőben 1 óra 15 percig. Fordítsuk le a szegyet, adjunk hozzá fennmaradó fokhagymás pasztát és folytatjuk a párolást, amíg a szegy könnyen el nem apródik egy villával, kb. 1 óra. Keverje hozzá a fenntartott héjat. Pároljuk be, fedetlen, még 10 percig. (Ha a szósz túl vékonynak vagy nem elég íztelennek tűnik, távolítsa el a szegyet, és forraljuk fel, amíg el nem éri a kívánt állagot és aromát.)
-
4. lépés
Készítse el a gremolata-t: Összerakja a gránátalma magokat, a petrezselymet, a metélőhagymát, a citromhéjat és a fokhagymát. Ízesítsen tengeri sóval.
- 5. lépés Szelet szegy. Tálaljuk serpenyőben lé és gránátalma gremolata.
Útvonal
Utasítások ellenőrzőlista 1. lépés
Készítse le a szegyet: Kockázzon fokhagymát és egy csipet sót habarcs és mozsártörő segítségével, vagy kés késén, amíg paszta képződik. Szezon szegy 1 evőkanál plusz 1 teáskanál durva só és 1 teáskanál bors, majd dörzsölje a paszta egynegyedével. Helyezze egy sütőedénybe. Hűtőszekrényben, lefedve, legalább 2 órán keresztül.