Ezt a receptet Biba Caggiano séfnek adták át anyjától.
Adagok: 4
Hozzávalók
A Gnocchi számára 2 font butternut squash
- 1 nagy tojás, enyhén megverték
- 1 csésze teljes tej ricotta
- 3/4 csésze frissen reszelt Parmigiano-Reggiano sajt
- Durva só
- 1 1/3 - 1 2/3 csésze fehérítetlen általános célú liszt, plusz még a porképzéshez
A mártáshoz 3-4 evőkanál sózott vaj
- 10 friss zsályalevél, szakadt
- Durva só
- 1 / 3–1 / 2 csésze frissen reszelt Parmigiano-Reggiano sajt, plusz még a tálaláshoz
- 2. lépés Egy nagy tálban egyesítse a tököt, a tojást, a ricotát, a Parmigiano-t, 2 teáskanál sót és az 1 1/3 csésze lisztet. Keverje össze fakanállal vagy a kezével, amíg alaposan össze nem keveredik. Helyezze át a keveréket egy enyhén liszttel készített falapra, és kezével óvatosan alakítsa be a tésztát, fokozatosan adjon hozzá még kissé lisztet, ha a tészta túl sokat tapad a kezedhez és a táblához. Óvatosan porolja meg a tésztát liszttel, és tegye egy tálba. Fedjük le az edényt konyhai törölközővel és hűtsük 2-3 órán keresztül.
-
3. lépés
A gnocchi kialakításához vágj le egy narancssárga méretű darab tésztát. Könnyen lisztezz a kezed. Mindkét kezével gördítse le a tésztadarabot egy könnyű előre-hátra mozgatással egy kötelekbe, körülbelül az ujj vastagságán. Vágja a kötelet 1 hüvelykes darabokra. Tartsa a villát a fogakkal a munkafelülettel szemben, a villának ívelt része felé nézzen. A villa fogainak aljától kezdve nyomja meg az egyes tésztadarabokat mutatóujjával erősen felfelé a fogak mentén, majd hagyja, hogy a gnocchi visszaesjen a munkafelületre. Ismételje meg a maradék tésztával, amíg az összes gnocchi meg nem alakul. Helyezze a gnocchi-t egy enyhén liszttel készített tálra vagy sütőlapra. A gnocchi azonnal elkészíthető vagy hűthető, fedetlen, egy éjszakán át.
- 4. lépés Forraljon fel egy nagy fazéknyi vizet magas forráson. Adjunk hozzá maradék evőkanál sót és gnocchi-t. Fedjük le az edényt, és főzzük, amíg a víz forralni nem kezd. Fedjük le, és főzzük, amíg a gnocchi fel nem emelkedik a felszínre, 1-2 perc alatt. Hagyja főzni mindössze 20-30 másodpercig.
- 5. lépés Amíg a gnocchi főz, készítse el a mártást: Olvadjon vajat egy nagy serpenyőben közepes lángon. Amikor elkezdi habképződni, adjon hozzá zsályát és keverje meg néhányszor.
- 6. lépés Távolítsa el a gnocchi-kat a potból egy réselt kanállal vagy egy szitával, a felesleges vizet engedve vissza a edénybe, és helyezze a serpenyőbe. Finoman fűszerezze sóval, és adjon hozzá egy kis marék Parmigiano-t. Keverjük át közepes lángon, amíg a gnocchi jól meg nem borul vajjal. Kóstolja meg, igazítsa be az ízesítéshez, és azonnal tálalja Parmigiano megszórásával.
Útvonal
Utasítások ellenőrzőlista 1. lépés
Melegítse elő a sütőt 375 fokra. Tegyen egy sütőlapot pergamenpapírral. Vágjuk a tököt hosszirányban felére. Helyezze az előkészített sütőlapra, vágja lefelé. Fedje le pergamenpapírral és alumínium fóliával. Süssük, amíg gyengéd, 1 - 1 1/2 óra. Hagyja kissé lehűlni; vegye le és dobja el a magokat, és kaparja le a répát a bőrről. Helyezze a pépet egy nagy konyhai törölközőbe (nem frottírral), tekerje rá a tököt és nyomja ki kb. 3/4 csésze gyümölcslevet.