Mázas osztriga póréhagymával és salsify
adagokkal: 6
Hozzávalók
2. összetevő ellenőrzőlista salsify (8 hüvelyk hosszú), vágja átlós 1/2 inch darabokra
- 5 evőkanál nehéz krém
- 30 kagyló
- 1 nagy póréhagyma, csak fehér és halványzöld rész, 1/8 hüvelykes darabra vágva
- 1/2 csésze száraz fehér bor
- 1/2 csésze kagylólé
- 1/2 csésze halfüst
- 1 mogyoróhagyma, apróra vágva
- 1 darab friss kakukkfű
- 1 babérlevél
- 2 evőkanál sózott vaj, hűtve
- Körömlemez, vékonyra szeletelt az átlón köretként
- Chervil gallyak körettel
- 2. lépés Az osztriga kinyitásához tegyen tiszta konyhai törölközőt egy vágódeszkára. Helyezze el a törülközőt úgy, hogy a kagyló vízszintesen ült, sík héja felfelé. Préselje szét a kagylókat úgy, hogy a kagyló kését a héj legszűkebb részébe kényszeríti. Fontos, hogy az összes levet fenntartja. Levágja az elrabló izomját és tartalékolja. Szűrjük levek.
- 3. lépés Egy kis serpenyőben egyesítsen póréhagymat és 3 evőkanál vizet. Óvatosan főzzük, amíg a póréhagyma gyengéd és a gyümölcslevek koncentrálódnak, kb. 15 percig.
-
4. lépés
Közepes serpenyőben egyesítse a fenntartott osztrigafolyadékot, az elrabló izmakat, a bort, a kagylólevet, a fumetot, a mogyoróhagymát, a kakukkfűt és a babérlevelet. Forraljuk, csökkentsük a hőt, és főzzük főzés közben, amíg a felére nem csökken. Adjunk hozzá a fennmaradó 1/4 csésze tejszínt és forraljuk vissza. Keverje hozzá a vajat, amíg csak megolvad. Szűrjük le. Transzfer a serpenyőbe póréhagymával. Adjunk hozzá osztrigát, és főzzük főzzük, amíg az osztriga enyhén lecsökken, kb. 30 másodpercig. Kanál kanál osztriga meleg leves tányérok. Meghintjük metélőhagymával és chervillal. Azonnal tálaljuk.
Útvonal
Utasítások ellenőrzőlista 1. lépés
Egy kis serpenyőben egyesítse a salsify-t, 1 evőkanál tejszínt és 1 csésze vizet. Forraljuk, csökkentsük a hőt és pároljuk, amíg lágy, kb. 20 percig. Távolítsa el a tűzről és teljesen lehűtse. Tárolja a salsify-t folyadékban, amíg használatra kész.