Az óvatos hajtás biztosítja, hogy a tintahal puha - nem gumiszerű, mint ha magasabb hőmérsékleten túlfőzik. Ezután a rizst főzzük a húslevesben, a keményítő krémesvé teszi a folyadékot. A tintahal festék szokatlan színt és kellemes sós aromát kínál.
ANN STRATTON adagok: 6
Hozzávalók
Összetevő-ellenőrzőlista 1 csésze házi készítésű vagy alacsony nátriumtartalmú boltban vásárolt halkészlet
- 1/2 csésze (1 bot) sózott vaj
- 1/2 csésze olívaolaj
- 2 közepes hagyma, apróra vágva
- 2 fokhagyma szegfűszeg, darált
- 3 evőkanál finoman apróra vágott friss lapos petrezselyem, plusz körettel
- 1 1/4 font tisztított tintahal, vágva 1 hüvelykes gyűrűkbe
- 1 csésze száraz fehér bor
- 3 uncia szárított forró chorizo, apróra vágva
- 1 csésze Arborio rizs
- 1 teáskanál tintahal tinta
- 1 1/2 teáskanál durva sót
- 2. lépés Olvasson 1/4 csésze vajat egy másik közepes serpenyőben közepes lángon. Adjunk hozzá 1/4 csésze olajat, a hagyma felét, a fokhagymát és az 1 evőkanál petrezselymet. Főzzük, alkalmanként keverve, amíg a hagyma áttetsződik, kb. 6 percig. Add tintahal; főzzük keverés közben 1 percig. Adjunk hozzá 1/2 csésze bort; csökkentse a hőt közepes-alacsony szintre. Főzzük, alkalmanként keverve, amíg a tinta meggyengül, kb. 45 percig.
- 3. lépés A chorizót száraz serpenyőben főzzük közepes-alacsony hőn, alkalmanként keverve, amíg aranybarna nem lesz, kb. 4 percig. Réselt kanál segítségével helyezze át a papírtörülközővel bélelt lemezre.
-
4. lépés
Olvassa el a megmaradt 1/4 csésze vajat egy nagy serpenyőben közepes lángon. Adjon hozzá a maradék 1/4 csésze olajat és a maradék hagymát; főzzük, alkalmanként keverve, amíg a hagyma áttetsződik, kb. 4 percig. Adjunk hozzá rizst, és főzzük folyamatosan keverve, amíg a szemek szélei áttetszőek, 2-3 percig. Emelje fel a hőt közepesen magasra. Adjon hozzá a maradék 1/2 csésze bort; főzzük, folyamatosan keverve, amíg a bor elpárolog.
- 5. lépés Adjon hozzá tintahalot és párolófolyadékot; főzzük keverés közben, amíg a folyadék felszívódik. Adjunk hozzá egyszerre 4 csésze alapanyagot, 1/2 csészét állandó keverés közben, várva, hogy minden egyes adag felszívódjon, mielőtt a következő hozzáadnánk. Keverje hozzá a tintahal festéket 20 perc múlva. Főzzük, adagolva 1/2 - 1 csésze további alapanyagot a fentiek szerint, amíg a folyadék krémes és a szemek át nem készülnek, de a középpontok továbbra is kissé szilárdak (a teljes idő kb. 25 perc).
- 6. lépés Vegyük le a tűzről; keverje meg a maradék 2 evőkanál petrezselymet és a sót. Tálaljuk chorizo és más petrezselyem tetején.
Útvonal
Utasítások ellenőrzőlista 1. lépés
Forraljuk fel az alapanyagot és 4 csésze vizet egy közepes serpenyőben. Kapcsolja ki a hőt.