Az "en papillote" főzés egy egészséges, francia főzési technika, amely nem használ olajat. Próbáld ki ezt a recept a babérkagylóból, póréhagymából, a Jukon arany burgonyából és a gombából.
Adagok: 4
Hozzávalók
Összetevő-ellenőrzőlista 4 evőkanál sózott vaj
- 2 mogyoróhagyma, vékonyra szeletelve
- 1/2 font rókagomba gombák, szárak vágva és hosszirányban szeletelve, 1/4 hüvelyk vastag
- 1/4 teáskanál friss kakukkfűlevél
- Durva só (ízlés szerint)
- Frissen őrölt paprika (ízlés szerint)
- 1/2 font Yukon arany burgonya
- 1/4 csésze tisztított vaj
- 2 nagy póréhagyma (csak fehér és halványzöld részekben), felére csökkent és vékonyra szeletelve
- 1 evőkanál héja narancs, vékonyra szeletelt
- 1/4 teáskanál őrölt koriander
- 1/4 csésze mirin (japán főzőbor)
- 2 font bay fésűkagyló
- 4 evőkanál elkészített szarvasgombavaj
- Barack Mignonette
- 2. lépés A sütőt melegítse 500 fokra. Szeletelje a burgonyát nagyon vékonyra, lehetőleg mandolinnal. Kefölje meg a sütőlapot tisztított vajjal, és egy rétegben rendezze a burgonyaszeleteket. Az egyes burgonya tetejét megtisztítottuk megmaradt tisztított vajjal. Ízesítsük sóval és borssal. Süssük sütőben, 5-7 percig. (Hagyja a sütőt bekapcsolt állapotban.)
- 3. lépés Amíg a burgonya főz, készítsen póréhagymát. Egy nagy, nem tapadós serpenyőben alacsony lángon megolvasztva maradjon 2 evőkanál sózott vaj. Adjon hozzá póréhagymát, narancshéjat, őrölt koriandert és mirint. Főzzük, alkalmanként keverve, amíg a póréhagyma gyengéd, tiszta és áttetsző, 5–7 percig.
-
4. lépés
Hajtsa fel négy 10 x 16 hüvelykes pergamen téglalapot felére, összehozva a rövidebb végeket. Ezután vágja le a fél szív alakját, a hajtás aljától kezdve úgy, mintha valentint készítne. Nyissa ki a szíveket. (Mindegyiknek kb. 10 hüvelyk hosszúnak és legfeljebb 8 hüvelyk szélesnek kell lennie.)
- 5. lépés Mindegyik csomagot összeszerelje úgy, hogy a pergamen szívének felére 6-8 burgonyaszeletet helyezze el; Ezután adjunk hozzá rétegeket 1/4 csésze póréhagymából, 1/4 csésze rókagombából, 1/2 csésze nyers babérkagylóból és egy darab szarvasgombavajból.
- 6. lépés Hajtsa be a szív másik felét az étel fölé. Zárja le a csomagolást a szív két széle összehajtásával; hagyjon elegendõ helyet a gõz felhalmozódásához. Helyezze a csomagokat egy nem őrölt sütőlapra, és süsse mindaddig, amíg a papír fel nem tölt és a tartalom nem buborékol, 4-5 percig.
- 7. lépés Helyezze a csomagot egy tányérra, és vágja ki közvetlenül a kiszolgálás előtt. Mindegyikhez mellékeljen egy kis tál sárgabarack-mignontot a merítéshez.
Útvonal
Utasítások ellenőrzőlista 1. lépés
Olvasson 2 evőkanál sózott vajat egy nagy, nem tapadós serpenyőben közepes lángon. Adjon hozzá mogyoróhagymát, és főzze, alkalmanként keverve, amíg tiszta és áttetsző nem lesz, kb. 2-3 percig. Adjon hozzá gomba és kakukkfű; főzzük, amíg a villát nem lágyuk, 5–7 percig. Ízesítsük sóval és borssal.