A mediterrán halpörköltekhez kapcsolódó összetevőket - fokhagymát, édesköményt, sáfrányt és tenger gyümölcseit - összevisszük a provansziai fazékban, amelyet fokhagymás aiolival tálalunk; A pite tetején egy kényelmes, üzletben vásárolt leveles tészta tetején van, amelynek rétegei nem fedik le a homárot, a garnélarát, a basszust és a laposhalot.
Dana Gallagher adagok: 6
Hozzávalók
Összetevő ellenőrzőlista 2 evőkanál extraszűz olívaolaj
- 1/4 csésze (1/2 bot) sós vaj
- 1 póréhagyma, csak fehér és halványzöld rész, alaposan megmosva és finoman aprítva
- 1 izzó édeskömény, 1/4 hüvelykes szeletekre vágva
- 2 gerezd fokhagyma, darált
- 3/4 csésze általános célú liszt, plusz még a munkafelülethez
- 2 csésze Fumet vagy üzletben vásárolt halkészlet
- 3 konzerv egész hámozott szilva paradicsom, összetörve
- 1 homár farka, héj nélkül és 1 hüvelykes darabokra vágva, a héj Fumet számára fenntartva
- 6 uncia nagy garnélarák, hámozva és kidobva, a kagyló Fumet számára fenntartva
- 6 uncia fésűkagyló, a kemény izmok eltávolítva, felére csökkent
- 6 uncia csíkos basszus filé, lebőrt és 1/2 hüvelykes darabokra vágva
- 6 uncia laposfilé, lefőzve és 1/2 hüvelykes darabokra vágva
- Durva só és frissen őrölt bors
- 3 evőkanál apróra vágott friss lapos petrezselymet
- 1 csomag (14 uncia) fagyasztott leveles tészta, például Dufour, felolvadt
- 1 evőkanál nehéz krém
- 1 nagy tojássárgája
- Könnyű Aioli, tálaláshoz
- 2. lépés Melegítse elő a sütőt 400 fokra. Görgessen ki a tésztát enyhén lisztezett felületen kb. 1 hüvelyk vastagságú 10 hüvelyk négyzetre. Vágja ki egy kis szellőzőnyílást a közepén. Helyezze a pörkölt egy 8 hüvelykes négyzet alakú sütőedénybe. Fedjük le tésztával, hogy a felesleges túlnyúljon. Helyezze a fagyasztóba 20 percig hidegig.
- 3. lépés Kihúzza a tejszínt és a tojássárgáját egy kis tálba. Kefe kéreg tojásmosással. Süssük a tortát egy peremes kemencével, amíg a kéreg aranybarna és puffadt, 35–40 percig. Tálaljuk aiolival.
Útvonal
Utasítások ellenőrzőlista 1. lépés
Melegítse az olajat és a vajat egy közepes serpenyőben közepes-magas hőn. Adjon hozzá póréhagymát, édesköményt és fokhagymát; főzzük keverés közben, amíg a zöldségek meglágyulnak, kb. 6 percig. Adj hozzá lisztet; főzzük keverés közben 6-7 percig. Habverni készleten. Felforral. Keverje hozzá a paradicsomot. Csökkentse a hőt közepes-alacsony szintre. Adjon hozzá homár, garnélarák, fésűkagyló, basszus és laposhal; főzzön 5 percig. Ízesítsük sóval és borssal. Keverje hozzá a petrezselymet. Hagyjuk kihűlni.