A báránynak éjszakán át kell pácolnia, tehát előző nap készítse el. A tartósított citromot legalább egy hónapig tárolják citromlé és só üvegekben. Selymesebb textúrájúak és kevésbé savanyú ízűek, mint a szokásos citromoknál.
GENTL & HYERS adagok: 6
Hozzávalók
Összetevő-ellenőrzőlista 2 teljes tartósított citrom, öblítve
- 1/2 csésze apróra vágott friss rozmaring
- 1/2 csésze lazán csomagolt friss mentalevél
- 2 gerezd fokhagyma
- Durva só és frissen őrölt bors
- 1/3 csésze extra szűz olívaolaj
- 1 csont nélküli bárányos báránycomb, kb. 4 font, felesleges zsírt vágva és 1 hüvelyk vastagra dobva
- 2 citrom, ékre vágva, tálaláshoz
- 2. lépés A gyógynövénykeveréket terítsük el az egész bárányra; helyezze át egy 9 x 13 hüvelykes sütőedénybe. Borító; Hűtőszekrényben 8 órán keresztül (vagy egy éjszakán át).
- 3. lépés Melegítse elő a sütőt 450 fokra. Szerezd a bárányt sóval és borssal. A fennmaradt tartósított citromot vágja papír-vékony körökre; dobja el a magokat. Rendezzen köröket a bárány egyik oldalán. Az egyik keskeny végétől kezdve tekerje fel a bárányt. Konyhai zsineg segítségével kösse össze a bárányt keresztirányban 1 hüvelyk intervallumokban. Ízesítsük sóval és borssal.
-
4. lépés
Helyezze a bárányt egy olyan nagy sütőedénybe, amely elég nagy ahhoz, hogy megtartsa. Sült 25 percig. Adjon hozzá 1/2 csésze vizet a serpenyőbe; csökkentse a hőt 400 fokra. Folytassa a pörkölést mindaddig, amíg a hús vastagabb részébe behelyezett azonnali leolvasású hőmérő 120 ° -ra regisztrálódik (közepes ritka esetén), körülbelül 35 perc alatt.
- 5. lépés Sátor fóliával. Hagyja pihenni 25 percig (a belső hőmérséklet megemelkedik). Átvitel egy vágódeszkára; távolítsa el a zsineget. Vágjuk vékony szeletekre. Tálaljuk citrom ékekkel.
Útvonal
Utasítások ellenőrzőlista 1. lépés
Vágja fel 1 tartósított citromot felére; távolítsa el és dobja el a magokat. Durván apróra vágjuk a citromot; átvitele élelmiszer-feldolgozóba. Adj hozzá rozmaringot, menta, fokhagymát, 2 teáskanál sót és 1/2 teáskanál borsot. Feldolgozza, amíg durván meg nem őrlik. A processzor működése közben lassan, folyamatosan töltsön be olajat; addig dolgozzuk, amíg vastag paszta képződik.