Ezek a diók szokatlan elemet adnak a Gorgonzola és Radicchio szendvicshez, amelyet a Los Angeles-i Campanile étteremben szolgálnak fel.
Hozam: 2 csészét készít
Hozzávalók
Összetevő ellenőrzőlista 2 csésze víz
- 2 csésze cukor
- 1 3/4 teáskanál cayenne paprika
- 8 uncia diófél felét (2 csésze)
- Növényi olaj sütéshez
- 1 teáskanál durva só
- 2. lépés Adjon hozzá diót, és csökkentse a hőt közepes-magas hőmérsékletűre. Pároljuk, amíg a szirup le nem redukálódik és megvastagodik, kb. 20 percig. A dió nagyon ragacsos lesz. Használjon hasított kanállal az anyák felét a szűrőedénybe, hogy kifolyjon, a másik felét pedig a szirupban hagyja. Csökkentse a hőt alacsonyra.
- 3. lépés Időközben töltsön meg egy közepes készlettartót 2 hüvelyk olajjal. Melegítsük olajat 350 fokra közepes hőn. Óvatosan adjuk hozzá a lecsepegtetett dióféléket, és folyamatosan keverjük, süssük 2-3 percig, amíg aranybarna nem lesz. Használjon hasított kanállal az anyákat a sütőlapra. Megszórjuk sóval, és hagyjuk állni, amíg lehűl. Ismételje meg a többi dióval. Szobahőmérsékleten légmentesen záró tartályban tárolva kb. 2 napig tartja.
Útvonal
Utasítások ellenőrzőlista 1. lépés
Egy nagy serpenyőben egyesítse a vizet, a cukrot és a cayenne-borsot. Felforral. Vízbe merített tésztakefével mossa le a serpenyő oldalát a fel nem oldott cukorgranulátum eltávolítására.
Cook megjegyzései
Megjegyzés: Ezt a receptet a "Nancy Silverton szendvicskönyve: A legjobb szendvicsek valaha: Campanile-i csütörtök éjszakáktól kezdve" átalakították, Nancy Silverton és Teri Gelber közreműködésével.