Egy lenyűgöző őszi torta, mely egy toronymagas frangipán töltelékkel áfonya ékszerekkel koronázza.
Adagok: 8
Hozzávalók
Összetevő-ellenőrző lista 1 1/2 csésze (5 1/4 uncia) friss áfonya
- 1/2 csésze plusz 1/3 csésze granulált cukor, plusz még a permetezéshez
- 1 evőkanál vizet
- Általános célú liszt a porzáshoz
- Pate Sucree áfonya, mandula és fahéjas torta
- 1 nagy tojásfehérje, enyhén megverték
- 8 uncia áfonyás lekvár vagy konzerv
- 10 evőkanál sózott vaj szobahőmérsékleten
- 3 nagy tojás
- 1/2 teáskanál tiszta vanília kivonat
- 6 uncia (körülbelül 1 1/4 csésze) egész mandula, finoman őrölve egy élelmiszer-feldolgozóban
- 1 teáskanál őrölt fahéj
- 1/4 teáskanál só
- 2. lépés Egy enyhén lisztezett munkafelületen görgessen ki a tésztát egy 12 hüvelykes körbe, amelynek vastagsága 1 / 8–1 / 4 hüvelyk. Helyezze át egy 8 x 2 hüvelykes rugós formájú serpenyőbe, nyomja meg a kéreg alját és felét. Vágja le a felesleges öblítést a felnivel. Hűtőszekrényben 30 percig.
- 3. lépés Melegítse elő a sütőt 350 fokra. Szegecses kéreg az egész villával. Vágja le a 12 hüvelykes pergamen kerekét, és tegye a hűtött kéreg tetejére. Töltsük meg pite súlyokkal vagy szárított babokkal. Süssük 10 percig. Távolítsa el a súlyokat és a pergamentet, és óvatosan kefével tojásfehérjével megmossa. Tegyük vissza a sütőbe, és kb. 25 percig süssük, amíg halvány aranysárga nem lesz. Hűtőszekrényben a megmaradt tojásfehérjét. Hagyja, hogy a kéreg 10 percig lehűljön a serpenyőben egy dróttartón.
-
4. lépés
Emelje fel a sütő hőmérsékletét 375 fokra. A lekvárt terítse a torta kéreg aljára.
- 5. lépés Bevert vajat és a maradék 1/2 csésze cukrot keverővel közepes-nagy sebességgel, amíg sápadtá és bolyhossá nem válik, kb. 3 percig. Adjunk hozzá egy-egy tojást, egyenként, minden egyes hozzáadás után jól megverve. Beat vanília. Csökkentse a sebességet közepes értékre. Lassan adjunk hozzá őrölt mandulát, fahéjat és sót, és verte, amíg össze nem keverik. A keveréket terjessze a lekvárral borított kéreg fölé.
- 6. lépés Süssük a tortát, amíg a töltés meg nem áll, és kissé elsötétül, 45-50 percig. (Ha a teteje túl gyorsan elsötétül, akkor lazán fedje le fóliával.) Vegye ki a sütőt a sütőből, tegye fehéren tojásfehérjével, és meghintje cukorral. Tegye vissza a sütőbe, és süsse még 5 percig. Hagyja lehűlni egy huzaltartón 15 percig. Vegye le a serpenyőből, és teteje kandírozott áfonya. Tálaljuk melegen.
Útvonal
Utasítások ellenőrzőlista 1. lépés
Helyezze a friss áfonyát, 1/3 csésze cukrot és a vizet egy serpenyőbe közepes lángon, és főzze, keverve, hogy feloldja a cukrot, amíg az áfonya éppen meg nem lágyul, kb. 3 percig. Távolítsa el a tűzről, és hagyja teljesen lehűlni.