Az arancini egy szicíliai előétel egy sült sajttal töltött, arborio rizsgolyó. A gooey Taleggio sajtot párosítottuk a zsálya-rizottó rizzsel.
Anna Williams előkészítés: 1 óra 5 perc összesen: 2 óra 15 perc Termelés: 30-as
Hozzávalók
Összetevő-ellenőrzőlista 4 evőkanál sózott vaj
- 2 mogyoróhagyma, apróra vágva (1/2 csésze)
- 1 csésze arborio rizs
- 1/2 csésze száraz fehér bor
- 4 csésze alacsony nátriumtartalmú csirkeleves, melegítve
- 1/4 csésze finoman reszelt parmezán
- 2 evőkanál apróra vágott friss zsálya, plusz apró levelek tálaláshoz
- Durva só és frissen őrölt bors
- 6 uncia Taleggio, a héját eltávolítva, 1/2 hüvelykes kockákra vágva
- 1/2 csésze általános célú liszt
- 2 nagy tojás
- 2 csésze panko
- Sáfrányolaj sütéshez
- Pelyhes tengeri só, például Maldon, a tálaláshoz
- 2. lépés Fokozatosan adjunk hozzá egy-egy csésze húslevest egy időben, keverés közben, amíg a rizs enyhén gyengéd, 20-25 percig. (Lehet, hogy nem kell az összes húslevest felhasználnia.) Távolítsa el a tűzről, és keverje hozzá a maradék 2 evőkanál vajat és a parmezánt. Adjunk hozzá zsályát; fűszerezze durva sóval és borssal. Ossza el a rizottót egy 9 x 13 hüvelykes sütőedényben. Hagyja teljesen lehűlni.
- 3. lépés Készítsen rizottót 1/2 hüvelykes gömbökbe. Helyezzen be egy kocka Taleggio-t mindegyik közepére. Helyezzen lisztet, tojást és pankót három sekély edénybe; enyhén verte a tojásokat. Fúrja ki az egyes golyókat liszttel, majd merítse be a tojást és mártsa be pankóba. Tegye át a pergamentel bélelt sütőlapra.
-
4. lépés
Melegítsen 2 hüvelyk olajat 360 fokig egy nehéz edényben közepes-magas hőn. Folytassuk a labdákat tételekben, egyszer forralva, amíg aranybarna nem lesz, kb. 3 percig. Tegye át a törülközővel bélelt lemezre. Megszórjuk pelyhes sóval.
- 5. lépés A kis zsályaleveleket süssük olajban ropogós és élénkzöldig, kb. Felső rizottó golyókat sült zsályával és tálaljuk.
Útvonal
Utasítások ellenőrzőlista 1. lépés
Melegítsünk 2 evőkanál vajat közepes serpenyőben közepes lángon. Add mogyoróhagyma; főzzük, alkalmanként keverve, amíg lágy, kb. 4 percig. Adjunk hozzá rizst és főzzük keverés közben, amíg pirítunk, kb. 1 percig. Adjunk hozzá bort és főzzük keverés közben, amíg felszívódik.