Logo hu.holidaysbeauty.com
Kategória: Étel és ital

Nyolc általános Grillezési Hiba, és Hogyan Lehet őket Elkerülni

2024

Tartalomjegyzék:

Videó: Nyolc általános Grillezési Hiba, és Hogyan Lehet őket Elkerülni

Videó: Nyolc általános Grillezési Hiba, és Hogyan Lehet őket Elkerülni
Videó: Grillkolbász tál zöldségekkel 2024, Március
Nyolc általános Grillezési Hiba, és Hogyan Lehet őket Elkerülni
Nyolc általános Grillezési Hiba, és Hogyan Lehet őket Elkerülni
Anonim

Az élelmiszerbiztonsági szakember megosztja a grillezés egész éven át tartó biztonságos és egészséges állapotának megőrzésével kapcsolatos tippeit.

Grill medence mellett ülve
Grill medence mellett ülve

Mint a nyár nagy részében, a grillezésnek stresszmentesnek, könnyűnek és szórakoztatónak kell lennie. Készíthet nagy tételű recepteket a héten a grillbe, miközben élvezheti a kertet. Mivel a legtöbb grillezett étkezés alkalmi és részvénybarát, a grillezés ideális a barátok és a család számára a meleg délután a parkban vagy a hosszú napsütéses nap után a strandon. De a grill süthet rosszul. Mary Ellen Camire, a CFS PhD, a Maine Egyetem élelmiszertudományi professzora és az Élelmiszer-technológiai Intézet munkatársa szerint a leggyakoribb grillezési hibák ártalmatlanok és nagyon gyorsan megtörténhetnek. Élelmiszer által okozott betegségekhez, sérülésekhez vagy egészségre káros következményekhez vezethetnek hosszú ideig.

"Nagyon sok a kommunikáció, még a legegyszerűbb grillezési biztonsági tippekkel kapcsolatban is, ideértve a legjobb módszert annak mérésére is, hogy a grill elég forró-e ahhoz, hogy főzni készüljön” - mondja Camire. "Milyen hosszú ideig tudja tartani a kezét a grill felett, mielőtt érezné a késztetést, hogy távolítsa el. Ez nem elég jó; elvégre, néhány sör után, ki tudja, vajon valóban érezte-e a meleget."

Azok a szakácsok, akik elkötelezettek a biztonság és a lehető legjobb minőség mellett, tudnak hőmérőt betenni a húsba, hogy tálalás előtt ellenőrizni lehessen, vajon a lényeges információk túlmutatnak a marha-, sertés-, baromfi- és halak hőmérsékletén. Ennek egy része egyáltalán nem kapcsolódik a főzéshez. Tegyen helyet a grillezési rutinban ezeknek a tippeknek a megkönnyítése érdekében, és könnyedén pihenjen, mert tudja, hogy az alfresco ételek ugyanolyan ártalmatlanok, mint amilyennek látszik.

KAPCSOLÓDÓ: A TITKOSAN HASZNÁLT HŰTÉS HATÁSA, A KONYHAI SZAKÉRTŐKEK SZERINT

Használjon Grill hőmérőt

Lehet, hogy már van húshőmérője a kezedben, de ez nem az egyetlen hőmérsékleti érték, amelyre a grillre van szükség - mondja Camire. A sütőktől eltérően nem minden rács van felszerelve pontos hőmérsékletszabályozással, és a gázrácsok gyakran három hőmérsékleti beállítással rendelkeznek, amelyek megnehezítik annak megállapítását, hogy a rács valóban elég meleg-e. "Miután bekapcsolta a grillezést, azt gondolom, hogy mindent le kell zárnia, és vissza kell helyeznie a fedelet, amely lehetővé teszi az egész grillezőkamra egyenletes felmelegedését" - mondja.

Ha digitális hőmérőt vásárol a grillhez, akkor mindig pontos hőmérsékleti értéket kap a grill belsejében. Camire azt mondja, hogy a grilleknek a marhahús hőmérséklete 550 ° F és 700 ° F fok között kell, hogy legyen: "Szeretne szép rántást keresni egy steakre. Fontos, hogy a hamburgereket magas hőmérsékleten főzzék, mert az a hús amikor egy hamburgert nagy felületű, nagyon gyorsan fel kell főzni, egész végig "- mondja. Baromfi és hal esetében azonban az 500 ° F fok alatti hőmérsékletet célozza meg; ezek a finom fehérjék alacsonyabb hőmérsékleten sokkal gyorsabban főznek. És gyümölcsök vagy zöldségek esetében a legjobb az alacsony hőmérséklet 225 ° F és 300 ° F között, mivel a romaine vagy az őszibarack könnyen beperzselhet.

Ne hagyja az összetevőket kívül

"Általánosságban az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség azt ajánlja, hogy ne tároljon semmit két óránál tovább - és ha a hőmérséklete 90 ° F-on van, egy óránál kevesebbet" - mondja Camire. "Az ételt hűvösebb helyen, egy jégágyon tartsa, amelyet akkor ki kell dobnia. Ha tudja, hogy az összetevőket a szokásosnál hosszabb ideig szabadon kell hagynia, tartson italokat egy hűvösebbben, hogy a romlandó szorosan lezárva egy másikban."

Mindig megfelelően tisztítsa meg

Fontos, hogy a főzés befejezése után tisztítsa meg a sütőt, és ne hagyja addig, amíg a következő alkalommal nem kívánja sütni. "Forgassa fel teljesen a grill hőmérsékletét, hogy a grill teteje karbonizálódjon" - mondja Camire, és az élelmezés során káros baktériumok elégetésre kerülnek. Camire azt is javasolja, hogy a grillfelületet nedves papírtörülközővel töröljék le, mielőtt legközelebb grilleznének. "Ha az állatok néha elindulnak a grill belsejében, akkor csak azt szeretnéd megbizonyosodni, hogy a következő étkezés előtt mindkét állvány mentes-e szénsavas hulladékoktól" - mondja.

Van egy edénykészlet a nyers és a másik főtt ételekhez

Hacsak nem tisztítja a konyhai eszközöket a grillezési munkamenet közepén, akkor legalább két eszközkészlettel kell rendelkeznie. "Véletlenszerűen használhat valamit, amely szennyeződhet valami teljesen elkészített étel baktériumokkal - van egy készlete a nyers ételekhez, a másik pedig a főtt ételekhez" - mondja Camire. Ez vonatkozik a tányérra és a tányérra is: Ne végezzen nyers összetevőket azon a tányéron, amelyből el akarja fogyasztani.

KAPCSOLÓDÓ: ÚTMUTATÓnk HATÁS HATÁSAINAK HATÁSAINAK

Használt grill kefe sörtékkel a rácson
Használt grill kefe sörtékkel a rácson

Stefka Pavlova / Getty

Használjon grillezőhúzót, nem sörtekefét

Miközben fontos, hogy lemossa a törmeléket a grillszekrényeiről, Camire szerint a Betegség Ellenőrzési és Megelőzési Központ szakemberei felvettek egy új biztonsági kérdést, amely az amerikaiakat sújtja. A CDC tanácsai szerint a grillkefék sörtéi képesek bepattanni a grillbe és később hozzákapcsolódhatnak az ételhez. Az Otolaryngology folyóiratban közzétett kutatások szerint 2002 és 2014 között több mint 1600 amerikai ment a mentőszobába, miután behúzta a drótkefét a grillezett ételekbe. Camire inkább kaparós szerszámmal történő tisztítást javasolja, mivel ezek kiküszöbölik a beragadt hulladékokat, de nincsenek potenciálisan káros sörtéjeik.

Legyen óvatos a kebabokkal

A nyers ételek főzése egymással közvetlen közelben, például a nyers baromfi és a burgonya, a grillfelületen általában nem jelent problémát. Kivétel a kebab; a zöldségek általában sokkal gyorsabban főznek, mint a hús, tehát vegyes nyárssal a zöldségeket meg fogják tenni, de a húst nem kell megfelelően elkészíteni. "Jobb, ha különféle összetevőkkel ellátott nyársat töltenek rájuk, majd mindegyiket vegye le, amikor készen állnak a főzésre" - tanácsolja Camire.

És tervezze meg, hogy a felső grilltartót zöldségekhez és kenyérhez használja-Camire megjegyzi, hogy a vegánok és a vegetáriánusok elvárják, hogy ételeik ne osszanak helyet az állati melléktermékekkel.

Fontolja meg az allergiákat

A legtöbb levegőben lévő allergén túlmelegedhet egy forró grill tetején - mondja Camire. "Nagyon nyilvánosságra hozott eset volt egy kisfiú miatt, aki az év elején pusztán a nagymamája kályhájából származó füst belélegzése miatt halt meg" - mondja Camire. Az allergének a keresztszennyezés súlyos kockázatát jelenthetik, amikor grillezésre kerül sor, és az a legjobb, ha tisztában van a vendégek allergiájával, mielőtt megérkeznének. Próbálja meg elkerülni a főzést ezekkel az összetevőkkel - mondja Camire.

Vigyázz a Char-ra

Végül, Camire szerint van néhány igazság azoknak az állításoknak, amelyek szerint a elszenesedett ételek gyakran karcinogéneket tartalmaznak, de annak valószínűsége, hogy ezek a szerek negatívan befolyásolják az egészségét, attól függ, hogy milyen gyakran élelmezik elszenesedett ételeket a grillből. Karcinogének akkor keletkeznek, amikor a cukrokat és a fehérjét intenzív hő hatására karamellizálják a grill tetején. "A pácok segítenek elleni küzdelemben: általában a hús olcsóbb darabjaira használják fel, hogy megfékezzék őket, de a pácok segíthetnek a sav elleni védekezésben és ezen káros vegyületek képződésének megakadályozásában" - magyarázza Camire. Ha egész évben hetente többször süt ételeket, és célzottan szénsavas alkotóelemeket készít, akkor nagyobb kockázatot jelent a vegyi anyagok nagyobb expozíciója.

Ajánlott:

Új

Vízitorma, Avokádó és Mangó Saláta

Töltse le ezt a könnyű és frissítő salátareceptet, amelyet Emeril Lagasse séf készített a Soft-Shell rákjaival felejthetetlen ételhez

Bővebben
"Beer Can" Pulykamell BBQ Gravy-vel

Sör - van valami, amit nem tud megtenni? Az Emeril Lagasse "Emeril at the Grill" című receptjében a pulyka extra lédús lesz

Bővebben
Krémsajt-citrom íjak

Ezeket az ünnepi íjakat csövezik, sütik és péksüteményekbe cukrozzák

Bővebben
Szerkesztő Választása
Legjobb értékelés a héten
Népszerű a nap
  • Paraszt Kenyér
    2024

    Semmi különösebb, mint a házi kenyér az asztalnál, és ez a kiadós kenyér sem kivétel

  • Jambon Chaud-Froid
    2024

    Egyedi húsvéti vagy ünnepi sonkához ehhez a francia főételhez zselatin, konyak, póréhagyma, sárgarépa és cékla kombinálható

  • Petits Négyes Pillangókkal
    2024

    Ezek a dekoratív kisállatok négyszögletes pillangókkal készülnek - a Tilly's Cakes Karen Porter receptje alapján - tökéletes élvezet a menyasszonyi zuhanyzókra és más különleges alkalmakra történő kiszolgálásra

  • Pate Sucree A Tarts Számára
    2024

    Pate Sucree és Pate Sablee: A franciák gyakran használják ezt a két klasszikus héjat tortákhoz. A paste szüré könnyű és ropogós; A pate sablee gazdag és morzsás (neve valójában a "homok" francia szóból származik). Az előbbi egy kicsit könnyebb kibontakozni; ez utóbbi ujjheggyel be lehet nyomni az edénybe

  • Töltött Padlizsán és Marhahús
    2024

    Részben sovány marhahús, részben padlizsán, ez az alacsony kalóriatartalmú burger a világ legjobbjait kínálja. Az extra éles cheddar sajt borotválása a kis adag hosszú utat eredményez. A legjobb textúra eléréséhez főzze közelebb a hamburgereket

  • Buche De Noel
    2024

    Ez a fantasztikus "Yule log" egy klasszikus francia ünnepi desszert