Az élelmiszerbiztonsági szakember megosztja a grillezés egész éven át tartó biztonságos és egészséges állapotának megőrzésével kapcsolatos tippeit.
Mint a nyár nagy részében, a grillezésnek stresszmentesnek, könnyűnek és szórakoztatónak kell lennie. Készíthet nagy tételű recepteket a héten a grillbe, miközben élvezheti a kertet. Mivel a legtöbb grillezett étkezés alkalmi és részvénybarát, a grillezés ideális a barátok és a család számára a meleg délután a parkban vagy a hosszú napsütéses nap után a strandon. De a grill süthet rosszul. Mary Ellen Camire, a CFS PhD, a Maine Egyetem élelmiszertudományi professzora és az Élelmiszer-technológiai Intézet munkatársa szerint a leggyakoribb grillezési hibák ártalmatlanok és nagyon gyorsan megtörténhetnek. Élelmiszer által okozott betegségekhez, sérülésekhez vagy egészségre káros következményekhez vezethetnek hosszú ideig.
"Nagyon sok a kommunikáció, még a legegyszerűbb grillezési biztonsági tippekkel kapcsolatban is, ideértve a legjobb módszert annak mérésére is, hogy a grill elég forró-e ahhoz, hogy főzni készüljön” - mondja Camire. "Milyen hosszú ideig tudja tartani a kezét a grill felett, mielőtt érezné a késztetést, hogy távolítsa el. Ez nem elég jó; elvégre, néhány sör után, ki tudja, vajon valóban érezte-e a meleget."
Azok a szakácsok, akik elkötelezettek a biztonság és a lehető legjobb minőség mellett, tudnak hőmérőt betenni a húsba, hogy tálalás előtt ellenőrizni lehessen, vajon a lényeges információk túlmutatnak a marha-, sertés-, baromfi- és halak hőmérsékletén. Ennek egy része egyáltalán nem kapcsolódik a főzéshez. Tegyen helyet a grillezési rutinban ezeknek a tippeknek a megkönnyítése érdekében, és könnyedén pihenjen, mert tudja, hogy az alfresco ételek ugyanolyan ártalmatlanok, mint amilyennek látszik.
KAPCSOLÓDÓ: A TITKOSAN HASZNÁLT HŰTÉS HATÁSA, A KONYHAI SZAKÉRTŐKEK SZERINT
Használjon Grill hőmérőt
Lehet, hogy már van húshőmérője a kezedben, de ez nem az egyetlen hőmérsékleti érték, amelyre a grillre van szükség - mondja Camire. A sütőktől eltérően nem minden rács van felszerelve pontos hőmérsékletszabályozással, és a gázrácsok gyakran három hőmérsékleti beállítással rendelkeznek, amelyek megnehezítik annak megállapítását, hogy a rács valóban elég meleg-e. "Miután bekapcsolta a grillezést, azt gondolom, hogy mindent le kell zárnia, és vissza kell helyeznie a fedelet, amely lehetővé teszi az egész grillezőkamra egyenletes felmelegedését" - mondja.
Ha digitális hőmérőt vásárol a grillhez, akkor mindig pontos hőmérsékleti értéket kap a grill belsejében. Camire azt mondja, hogy a grilleknek a marhahús hőmérséklete 550 ° F és 700 ° F fok között kell, hogy legyen: "Szeretne szép rántást keresni egy steakre. Fontos, hogy a hamburgereket magas hőmérsékleten főzzék, mert az a hús amikor egy hamburgert nagy felületű, nagyon gyorsan fel kell főzni, egész végig "- mondja. Baromfi és hal esetében azonban az 500 ° F fok alatti hőmérsékletet célozza meg; ezek a finom fehérjék alacsonyabb hőmérsékleten sokkal gyorsabban főznek. És gyümölcsök vagy zöldségek esetében a legjobb az alacsony hőmérséklet 225 ° F és 300 ° F között, mivel a romaine vagy az őszibarack könnyen beperzselhet.
Ne hagyja az összetevőket kívül
"Általánosságban az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség azt ajánlja, hogy ne tároljon semmit két óránál tovább - és ha a hőmérséklete 90 ° F-on van, egy óránál kevesebbet" - mondja Camire. "Az ételt hűvösebb helyen, egy jégágyon tartsa, amelyet akkor ki kell dobnia. Ha tudja, hogy az összetevőket a szokásosnál hosszabb ideig szabadon kell hagynia, tartson italokat egy hűvösebbben, hogy a romlandó szorosan lezárva egy másikban."
Mindig megfelelően tisztítsa meg
Fontos, hogy a főzés befejezése után tisztítsa meg a sütőt, és ne hagyja addig, amíg a következő alkalommal nem kívánja sütni. "Forgassa fel teljesen a grill hőmérsékletét, hogy a grill teteje karbonizálódjon" - mondja Camire, és az élelmezés során káros baktériumok elégetésre kerülnek. Camire azt is javasolja, hogy a grillfelületet nedves papírtörülközővel töröljék le, mielőtt legközelebb grilleznének. "Ha az állatok néha elindulnak a grill belsejében, akkor csak azt szeretnéd megbizonyosodni, hogy a következő étkezés előtt mindkét állvány mentes-e szénsavas hulladékoktól" - mondja.
Van egy edénykészlet a nyers és a másik főtt ételekhez
Hacsak nem tisztítja a konyhai eszközöket a grillezési munkamenet közepén, akkor legalább két eszközkészlettel kell rendelkeznie. "Véletlenszerűen használhat valamit, amely szennyeződhet valami teljesen elkészített étel baktériumokkal - van egy készlete a nyers ételekhez, a másik pedig a főtt ételekhez" - mondja Camire. Ez vonatkozik a tányérra és a tányérra is: Ne végezzen nyers összetevőket azon a tányéron, amelyből el akarja fogyasztani.
KAPCSOLÓDÓ: ÚTMUTATÓnk HATÁS HATÁSAINAK HATÁSAINAK
Stefka Pavlova / Getty
Használjon grillezőhúzót, nem sörtekefét
Miközben fontos, hogy lemossa a törmeléket a grillszekrényeiről, Camire szerint a Betegség Ellenőrzési és Megelőzési Központ szakemberei felvettek egy új biztonsági kérdést, amely az amerikaiakat sújtja. A CDC tanácsai szerint a grillkefék sörtéi képesek bepattanni a grillbe és később hozzákapcsolódhatnak az ételhez. Az Otolaryngology folyóiratban közzétett kutatások szerint 2002 és 2014 között több mint 1600 amerikai ment a mentőszobába, miután behúzta a drótkefét a grillezett ételekbe. Camire inkább kaparós szerszámmal történő tisztítást javasolja, mivel ezek kiküszöbölik a beragadt hulladékokat, de nincsenek potenciálisan káros sörtéjeik.
Legyen óvatos a kebabokkal
A nyers ételek főzése egymással közvetlen közelben, például a nyers baromfi és a burgonya, a grillfelületen általában nem jelent problémát. Kivétel a kebab; a zöldségek általában sokkal gyorsabban főznek, mint a hús, tehát vegyes nyárssal a zöldségeket meg fogják tenni, de a húst nem kell megfelelően elkészíteni. "Jobb, ha különféle összetevőkkel ellátott nyársat töltenek rájuk, majd mindegyiket vegye le, amikor készen állnak a főzésre" - tanácsolja Camire.
És tervezze meg, hogy a felső grilltartót zöldségekhez és kenyérhez használja-Camire megjegyzi, hogy a vegánok és a vegetáriánusok elvárják, hogy ételeik ne osszanak helyet az állati melléktermékekkel.
Fontolja meg az allergiákat
A legtöbb levegőben lévő allergén túlmelegedhet egy forró grill tetején - mondja Camire. "Nagyon nyilvánosságra hozott eset volt egy kisfiú miatt, aki az év elején pusztán a nagymamája kályhájából származó füst belélegzése miatt halt meg" - mondja Camire. Az allergének a keresztszennyezés súlyos kockázatát jelenthetik, amikor grillezésre kerül sor, és az a legjobb, ha tisztában van a vendégek allergiájával, mielőtt megérkeznének. Próbálja meg elkerülni a főzést ezekkel az összetevőkkel - mondja Camire.
Vigyázz a Char-ra
Végül, Camire szerint van néhány igazság azoknak az állításoknak, amelyek szerint a elszenesedett ételek gyakran karcinogéneket tartalmaznak, de annak valószínűsége, hogy ezek a szerek negatívan befolyásolják az egészségét, attól függ, hogy milyen gyakran élelmezik elszenesedett ételeket a grillből. Karcinogének akkor keletkeznek, amikor a cukrokat és a fehérjét intenzív hő hatására karamellizálják a grill tetején. "A pácok segítenek elleni küzdelemben: általában a hús olcsóbb darabjaira használják fel, hogy megfékezzék őket, de a pácok segíthetnek a sav elleni védekezésben és ezen káros vegyületek képződésének megakadályozásában" - magyarázza Camire. Ha egész évben hetente többször süt ételeket, és célzottan szénsavas alkotóelemeket készít, akkor nagyobb kockázatot jelent a vegyi anyagok nagyobb expozíciója.